Protocolo voluntario para la implementación de Buenas ... - Senasica

Versión 2.0 JUL 06
BPA y BPM en Aguacate Hass
de contacto al menos una vez por año. Se sugiere que esta validación puede realizarse por grupos de
empresas con procesos similares.
4.6.8. El jefe de cuadrilla debe asegurarse que los accesorios de higiene y de los sanitarios no entren en
contacto directo con el suelo, las herramientas de corte, personas y/o agua durante su manejo y traslado del
huerto al empaque.
4.6.9. Los sanitarios portátiles deberán estar identificados, diferenciados por sexo y deberán contar con agua
potable, jabón liquido, toallas de papel, lavamanos y cesto para la basura. Además, deben ser instalados a no
menor de 200 metros del área de corte, no cercana a fuentes de agua al menos en 200 m, ni en sentido
contrario a la pendiente.
4.6.10. La empresa deberá designar a una persona exclusivamente para la instalación, manejo, limpieza y
desinfección de las instalaciones sanitarias portátiles así como verificar el lavado de manos.
4.7. Agua
4.7.1. Los requisitos a cumplir sobre el agua utilizada en durante las labores de cosecha deben ajustarse a lo
descrito en el punto 1.3.1, 1.4 y 1.5 del presente protocolo.
4.8. Documentación y bitácoras
4.8.1. La empresa prestadora de servicios de cosecha debe ajustarse a lo descrito en el tema 9 del presente
protocolo y considerar, para la conformación del Manual de procedimientos y formatos de registro, lo siguiente:
4.8.2. Procedimientos básicos
• Procedimiento para la elaboración de procedimientos.
• Procedimiento para la programación del corte.
• Procedimiento de seguridad e higiene de trabajadores.
• Procedimiento de higiene de herramientas de corte.
• Procedimiento de higiene de vehículos para transporte de personal y frutos.
• Procedimiento de instalación, higiene y manejo de sanitarios portátiles y accesorios.
• Procedimiento para la preparación y monitoreo de sustancias desinfectantes y detergentes.
• Procedimiento de acopio interno y acarreo del huerto al empaque.
• Procedimiento de capacitación de trabajadores
4.8.3. Formatos de registro
• Orden de corte.
• Lista de procedimiento y registros aplicados.
• Registro de cumplimiento de practicas de higiene de trabajadores.
• Higiene de herramientas y vehículos.
• Preparación de sustancias desinfectantes.
• Verificación de la calidad microbiológica del agua.
• Lavado de manos.
• Lavado de sanitarios portátiles.
• Registro de capacitación de trabajadores y supervisores.
• Acciones correctivas.
4.8.4. Documentos de soporte
• Análisis microbiológico de agua para higiene.
Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera 9