Protocolo voluntario para la implementación de Buenas ... - Senasica

Versión 2.0 JUL 06
BPA y BPM en Aguacate Hass
7.3. Capacitación
7.3.1. Se debe brindar capacitación continua y a todos los niveles de jerarquía del personal, dentro de la
unidad de producción y la empacadora.
7.3.2. Todas las personas empleadas en operaciones que vayan a tener contacto directo o indirecto con el
producto, deberán recibir capacitación relacionada con la salud e higiene personal, correcto lavado de manos,
aplicación de plaguicidas y productos químicos, manejo del producto en campo y empacadora, artículos
restringidos, llenado de bitácoras, así como aquellos temas que refuercen la aplicación de BPA y BPM. La
capacitación deberá adaptarse al nivel de conocimientos y responsabilidades del empleado.
7.3.3. Capacitar a encargados de campo y empacadora para que reconozcan y eviten actividades que
representan un peligro de contaminación, tales como: fumar, comer, escupir, mascar chicle, toser sobre el
producto y defecar en el terreno de cultivo; así mismo deberán prohibir que se introduzcan alimentos a las áreas
de cultivo y empaque.
7.4. Seguridad personal
7.4.1. Se debe capacitar al supervisor de campo y de la empacadora para reconocer los signos y los síntomas
más evidentes de las enfermedades infecciosas gastrointestinales y de vías respiratorias.
7.4.2. Toda persona que labore en el campo o la empacadora que presente heridas, llagas o algún síntoma de
cualquier enfermedad contagiosa, que puedan ser factor de contaminación, debe evitar el contacto con el
producto, superficie, utensilio o equipo.
7.4.3. Entre los síntomas que deben comunicar los trabajadores al supervisor de campo o la empacadora,
para que se evalúe la posibilidad de someter a una persona a un examen médico y se retire del proceso de
producción, están: pigmentación amarilla en la piel, diarrea, vómito, fiebre, dolor de garganta con fiebre,
lesiones de la piel visiblemente infectadas y supuración de los oídos, entre otros.
7.4.4. Vigilar que durante la aplicación de plaguicidas los trabajadores utilicen ropa y equipo adecuados, para
evitar su exposición a productos tóxicos y al término de la actividad se cambien la ropa, se bañen o se laven las
manos y la cara antes de comer, fumar o ir al baño.
7.4.5. Al manejar productos químicos concentrados, el trabajador debe seguir las instrucciones de uso y
protección indicadas por el fabricante y recibir capacitación al respecto.
7.5. Buenas prácticas de los trabajadores
7.5.1. Los trabajadores que estén en contacto directo con el fruto, deben mantener un alto grado de higiene:
mantener las uñas cortas y lavarse y desinfectarse las manos cada vez que
7.5.2. No se permite el uso de maquillaje, joyas, relojes u otros aditamentos mientras realice las actividades
de cosecha, empaque y selección.
7.5.3. El personal deberá lavarse las manos que inicien las actividades de manipulación del producto, al
regresar a las áreas de manejo después de una pausa, inmediatamente después de utilizar el sanitario o
después de utilizar cualquier material que pueda contaminar el producto.
Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera 15