Protocolo voluntario para la implementación de Buenas ... - Senasica

Versión 2.0 JUL 06
BPA y BPM en Aguacate Hass
5.11.2. El interior de los contenedores debe mantenerse limpio y no haber sido utilizado en actividades que
representen un riesgo de contaminación microbiológica, química y física al producto, a menos que se lave y
desinfecte adecuadamente.
5.11.3. Realizar la carga y descarga del producto de tal manera que se minimicen los riesgos sanitarios.
6. Señalización
6.1.1. Es necesario que en las áreas de cultivo, así como dentro y fuera de la empacadora se cuente con
señalamientos indicativos de las necesidades, precauciones y obligaciones que deben cumplir los empleados,
visitantes o personal externo a estas áreas, con el fin de reforzar las actividades de implementación de las
buenas practicas agrícolas y buenas practicas de manejo.
6.1.2. Se puede utilizar como referencia la NOM-003-SEGOB-2002. Señales y Avisos Para Protección Civil.-
Colores, formas y símbolos para utilizar.
7. Trabajadores
7.1. Comedor
7.1.1. Tanto en las unidades de producción como en la de empaque, se debe proveer de un lugar destinado al
consumo de alimentos, fuera de las áreas de cosecha y empaque; para reducir los riesgos de contaminación
cruzada.
7.2. Sanitarios
7.2.1. En las unidades de producción, se debe contar con instalaciones sanitarias como: letrinas o sanitarios
diseñados e instalados de tal forma que se evite la contaminación de la unidad de producción; en proporción
uno por cada 20 trabajadores, los cuales deberán estar a no más de 5 minutos caminando o 400 metros de
distancia del lugar donde se encuentre laborando el personal, accesibles, limpios y con los medios adecuados
para el lavado y secado higiénico de las manos como: agua limpia, jabón, papel y depósitos de basura.
7.2.2. Las letrinas o sanitarios deberán contar con un programa de limpieza y desinfección periódico. Los
desechos generados deben eliminarse de manera frecuente y colocarse en un lugar apropiado, de preferencia
deberá aplicarse algún tratamiento a los desechos, con la capacidad de reducir la población de
microorganismos. Se debe contar con bitácoras de estas actividades.
7.2.3. En la empacadora se debe contar con instalaciones sanitarias de preferencia fuera del área de
empaque, en proporción uno por cada 20 trabajadores, deberán estar diferenciadas por sexo, accesibles a
todos los trabajadores y limpios.
7.2.4. Así mismo los baños deben contar con los medios adecuados para el lavado y secado higiénico de las
manos como: agua limpia, jabón, papel y depósitos de basura. Es importante que en esta área se coloquen
señalamientos que refuercen el correcto lavado de manos.
Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera 14