Protocolo voluntario para la implementación de Buenas ... - Senasica

Versión 2.0 JUL 06
BPA y BPM en Aguacate Hass
1.4.3. Se debe limpiar y desinfectar regularmente las instalaciones o aljibes en donde se almacene el agua
potable.
1.4.4. Asegurar el abastecimiento de agua potable a los trabajadores. Los recipientes donde se transporte
agua deben ser lavados y desinfectados diariamente.
1.5. Características microbiológicas y químicas del agua
1.5.1. Se debe establecer un programa de monitoreo de la calidad microbiológica y química del agua utilizada
por la empresa, la cual debe cumplir con los requisitos arriba descritos. De esta manera, debe elaborar un
historial que le permita identificar alguna posible desviación en los parámetros de calidad establecidos.
1.5.2. La frecuencia y momento más adecuado para muestrear el agua dependerá de los peligros de
contaminación a las que esté expuesta la fuente de abastecimiento. Para ello, se sugiere realizar un análisis
anual de peligros de contaminación.
1.5.3. En caso de que el agua no cumpla con las características microbiológicas y/o químicas, la empresa
debe suspender el uso, identificar la posible fuente de contaminación y aplicar las acciones correctivas
pertinentes hasta demostrar que es apta para su uso.
1.5.4. Los análisis microbiológicos del agua deben realizarse en laboratorios terceros autorizados por la
Secretaría de Salud (SSA) para alimentos, o en laboratorios de ensayo acreditados por la Entidad Mexicana de
Acreditación, A.C. (EMA) en la rama de alimentos y/o agua.
1.5.5. Los resultados de los análisis deben presentarse con firma y cédula del responsable del laboratorio,
número de acreditación de las entidades correspondientes, datos de las técnicas empleadas y los límites
permisibles de acuerdo a la Modificación a la NOM-127-SSA1-1994
2. Unidad de producción
2.1. Uso de predios aledaños
2.1.1. En caso de que en los predios aledaños se efectúen actividades de ganadería, porcicultura, avicultura u
otras que pongan en riesgo la inocuidad de los productos, deberán de tomarse las medidas preventivas
necesarias para evitar la contaminación del cultivo; por ejemplo establecer barreras físicas para contener
entrada de animales, como son: cercas, mallas y franjas de vegetación.
2.2. Control de plagas urbanas y silvestres
2.2.1. No se debe permitir la entrada de animales domésticos y de pastoreo en las áreas de cultivo; para lo
cual se deben establecer las medidas preventivas necesarias, tales como: cercos, cubiles, corrales, trampas o
ahuyentadores.
2.2.2. Establecer un programa documentado de control de plagas.
2.3. Equipo y herramientas
2.3.1. Dar mantenimiento al equipo, herramienta y maquinaria utilizados en la unidad de producción, de
acuerdo con las especificaciones del fabricante.
Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera 4