Protocolo voluntario para la implementación de Buenas ... - Senasica

Versión 2.0 JUL 06
BPA y BPM en Aguacate Hass
• Análisis microbiológico de agua para consumo humano.
• Análisis microbiológico de herramientas de corte, manos de trabajadores y frutos, antes y después de la
higiene, al menos una vez por año.
• Fichas técnicas de sustancias desinfectantes.
• Constancia de servicios médicos para trabajadores.
5. Unidad de empaque
5.1. Instalaciones
5.1.1. La instalación de empaque de aguacate debe estar ubicada en un área que no presente riesgos de
contaminación para el producto. Por lo tanto, deberá evitarse ubicar los empaques cercanos a establos,
industrias, o basureros que generen desechos químicos o biológicos que puedan provocar contaminación.
Cualquier excepción es este aspecto, deberá estar justificada con un Análisis de Peligros. Se debe restringir la
entrada a la unidad de empaque a personal no autorizado.
5.1.2. Los alrededores deberán estar pavimentados o revestidos con algún material que no permita formación
de polvo o lodo, así como libres de malezas que puedan resguardar plagas tales como roedores, cucarachas e
insectos. La construcción debe tener un diseño exterior e interior funcional que facilite su mantenimiento y
operaciones de limpieza, de preferencia no a nivel de suelo.
5.1.3. Los pisos, las paredes y los techos deben de ser de materiales durables, lisos y fáciles de limpiar. Las
mallas del área cuarentenada, deberán limpiarse de manera periódica y brindarles un mantenimiento adecuado.
Los pisos deberán contar con sistemas de drenaje cubiertos con rejillas y malla, para facilitar el desagüe y evitar
la entrada de plagas.
5.1.4. La unidad de empaque deberá estar adecuadamente iluminada, y las lámparas deberán contar con una
protección que prevenga la contaminación física de los productos en caso de que se rompan.
5.1.5. Se debe cerrar la unidad de empaque por completo, para evitar la entrada de plagas y polvo.
5.1.6. Se debe evitar el proceso de empacado en campo, a orilla de canales, drenes o caminos, o en espacios
insalubres.
5.1.7. Se debe contar con un área destinada al almacenamiento de productos químicos, la cual debe estar
limpia, ordenada y ventilada, los envases deben estar etiquetados y restringir el acceso solo a personal
autorizado.
5.2. Recepción
5.2.1. En caso de que esta área se encuentre abierta, se deben mantener cubiertos los contenedores para
evitar la contaminación del fruto; así mismo, las mallas con las que se cubran los contenedores no deben estar
en contacto con el suelo.
5.2.2. Se requiere que los alrededores de esta zona se encuentren limpios de desechos y basura; además se
debe contar con una zona sombreada para evitar el deterioro del fruto.
5.2.3. Debe cuidarse la correcta descarga del lote cosechado a fin de evitar la caída o daño del fruto durante
esta etapa del proceso. Los frutos caídos deben desecharse.
Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera 10