Protocolo voluntario para la implementación de Buenas ... - Senasica

Versión 2.0 JUL 06
BPA y BPM en Aguacate Hass
1. Agua
1.1. Fuentes de abastecimiento de agua
1.1.1. Se deben diseñar y aplicar medidas de control para mantener las fuentes de abastecimiento de agua
seguras y evitar cualquier contaminación procedente de escurrimientos, presencia de animales y/o
asentamientos humanos.
1.1.2. En caso de utilizar pozos como fuente de abastecimiento de agua, se debe cumplir con los requisitos
especificados en la NOM-003-CNA-1996, Requisitos durante la construcción de pozos de extracción de agua
para evitar la contaminación de acuíferos y la NOM-004-CNA-1996, Requisitos para la protección de acuíferos
durante el mantenimiento y rehabilitación de pozos de extracción de agua y para el cierre de pozos en general.
1.2. Agua para riego
1.2.1. Se debe evaluar la calidad microbiológica y química del agua para riego, por lo menos una vez entre la
floración y cosecha a través de análisis del contenido de coliformes fecales y evaluar una vez al inicio de los
riegos, las características químicas (plaguicidas no autorizados por la CICOPLAFEST) en las fuentes de agua a
utilizar; por ejemplo: pozo, canal abierto, embalses, ríos o lagos. En caso de problemas de contaminación,
deberán tomarse medidas correctivas que garanticen su calidad.
1.2.2. En todo momento deberá evitarse el uso de aguas negras o residuales no tratadas.
1.3. Agua para uso poscosecha
1.3.1. Se debe demostrar mediante análisis químicos y microbiológicos que el agua es apta para uso
poscosecha, de acuerdo a las características microbiológicas y químicas descritas en la Modificación a la NOM-
127-SSA1-1994, Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano limites permisibles de calidad y
tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización. En caso de que se rebasen los límites
permisibles, se debe aplicar algún tratamiento como medida correctiva al agua para asegurar su calidad, antes
de utilizarse en los procesos correspondientes.
1.3.2. En caso de reciclar el agua en los procesos de enfriamiento y lavado, ésta deberá someterse a algún
tratamiento que asegure la reducción de contaminantes biológicos, químicos y físicos, a través de métodos
como el ozono, luz ultravioleta, filtración, decantación, aplicación de algún desinfectante o de alguna otra
sustancia o tratamiento que cumpla con el objetivo.
1.4. Agua para consumo humano
1.4.1. Se debe usar agua potable para consumo humano, que cumpla con las especificaciones
microbiológicas establecidas en la Modificación a la NOM-127-SSA1-1994. Las técnicas para realizar las
determinaciones microbiológicas deberán ser la de Número Más Probable (NMP) o de filtración por membranas.
1.4.2. Cuando la empresa cuente con un sistema de abastecimiento de agua para el uso y consumo humano,
ésta debe cumplir con lo establecido en la NOM-012-SSA1-1993, Requisitos sanitarios que deben cumplir los
sistemas de abastecimiento de agua para uso y consumo humano públicos y privados.
Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera 3