Protocolo voluntario para la implementación de Buenas ... - Senasica

Versión 2.0 JUL 06
BPA y BPM en Aguacate Hass
5.5.4. Si se utilizan tinas para el lavado, se debe cambiar el agua por lo menos dos veces al día, o cuantas
veces sea necesario, para evitar la acumulación excesiva de materia extraña y sólidos sedimentables.
5.6. Secado y cepillado
5.6.1. Debe procurarse secar apropiadamente el fruto para evitar contaminaciones en otras áreas del proceso.
Se debe procurar un mantenimiento frecuente y un sistema de limpieza semanal de los equipos de secado para
que las aspas se encuentren libres de polvo y los motores no contaminen el fruto con grasa o aceite.
5.7. Empacado y embalado
5.7.1. Usar cajas, bolsas, hojas de papel, envases y bandas plásticas de flejado, nuevas, no tóxicas y que se
estén limpias y en buenas condiciones. Estas deberán estar libres de plagas y ser adecuadas para la
transportación, refrigeración, almacenaje y estiba.
5.7.2. Las cajas e insumos de embalaje deben estar almacenados en un lugar libre de humedad, protegidas
contra el polvo, identificadas y no deben estar en contacto directo con el suelo.
5.7.3. Se debe limitar el uso de cajas de madera y cuando se usen deberán ser nuevas, ya que la naturaleza
del material no permite el correcto lavado y desinfección de las mismas.
5.7.4. Realizar el proceso de embalado de manera que se reduzcan los riesgos de contaminación.
5.8. Cuartos fríos
5.8.1. Deberán de registrarse y mantenerse la temperatura y humedad relativa adecuada para el
almacenamiento del aguacate.
5.8.2. La limpieza y desinfección de los cuartos fríos deberá realizarse cuando menos dos veces en la
temporada o cuando sea requerida.
5.8.3. El sistema de refrigeración que se use debe de estar diseñado de tal manera que se evite el goteo por
condensación o descongelación o bien evitar que este tipo de agua entre en contacto con el producto.
5.8.4. Deberá implementarse un programa de calibración y mantenimiento de los instrumentos de medición de
la temperatura.
5.8.5. Evitar que bulbos, cables o tubos entren en contacto con el producto almacenado.
5.9. Higiene y mantenimiento de equipos, utensilios e instalaciones
5.9.1. Establecer un programa de limpieza en cada una de las áreas de la empacadora.
5.9.2. El equipo y utensilios utilizados en la empacadora deberán de ser de un material que no transmita
sustancias tóxicas, olores ni sabores. Lavar, desinfectar y escurrir las herramientas, recipientes, cubetas, cajas
y envases antes de ser usados. No mezclar el equipo de limpieza utilizado en las diferentes áreas e
identificarlos por medio de un código de colores para los utensilios que estarán al servicio de: superficies de
contacto, superficies de no contacto y sanitarios.
Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera 12