Protocolo voluntario para la implementación de Buenas ... - Senasica

Versión 2.0 JUL 06
BPA y BPM en Aguacate Hass
4.2. Herramientas, equipos y contenedores de cosecha
4.2.1. Las tijeras de corte deben ser de materiales lisos, las cajas de material plástico y en el caso de los
sacos, éstos deben ser de lona y con broches de fondo para el vaciado desde el árbol. Todos estos
instrumentos deben ser de uso exclusivo para el corte, de fácil lavado y desinfección, y mantenerse en buenas
condiciones físicas y de higiene.
4.2.2. Las herramientas, equipos y contendores de cosecha deben ser sometidos a un procedimiento
documentado de lavado y desinfección establecido en función del uso de los instrumentos. Éste debe incluir
además de la operación, la preparación de la solución desinfectante así como, los factores y frecuencia de
monitoreo. El campo de aplicación de dicho procedimiento debe ser antes, durante y al término del corte.
4.2.3. No debe utilizar cajas de plástico rotas, sucias o con materiales extraños para el depósito del fruto
cosechado. Se sugiere establecer un programa de sustitución de contenedores.
4.2.4. Debe contar con un espacio destinado exclusivamente para el almacenamiento de las herramientas de
corte, equipos y contenedores; el cual, debe mantenerse limpio, ventilado, identificado y con acceso controlado.
4.2.5. Las herramientas, equipos y contendores deben ser almacenados en función de su uso y en forma tal,
que se evite el contacto directo con el suelo.
4.2.6. Debe demostrar al menos una vez al año que el procedimiento aplicado reduce la carga microbiana.
4.2.7. Debe contar con las fichas técnicas de las sustancias desinfectantes y detergentes utilizadas.
4.3. Cosecha
4.3.1. El productor, el empacador y el prestador de servicios deberán establecer un procedimiento
documentado de la cosecha especificando su objetivo, alcance y metodología.
4.3.2. Los trabajadores que participan en esta actividad deben estar debidamente capacitados en los
procedimientos de higiene que deben seguir para evitar la contaminación del fruto, durante esta actividad.
4.3.3. Los frutos con residuos de excremento de animales, residuos visibles de sustancias agroquímicas,
lesiones o destupados así como aquellos hayan tocado el suelo o hayan estado en contacto con sangre y otros
fluidos corporales, deben ser separados del lote principal de cosecha y colocados en cajas identificadas.
4.3.4. Las cajas de plástico deben mantenerse con la abertura hacia arriba y no deben ser utilizadas para
otros fines que no sea la disposición de producto cosechado. Debe evitar que dichas cajas, entren en contacto
directo con el suelo, se sugiere el uso plásticos o lonas en buenas condiciones de higiene.
4.3.5. Durante la cosecha, los depósitos de sustancias desinfectantes y detergentes utilizados para higienizar
las herramientas y equipos, deben ser identificados. Debe establecer un programa de preparación y monitoreo
de los factores que determinan la eficacia de las soluciones desinfectante.
4.3.6. Debe evitar la acumulación de basura, frutos dañados y restos de la cosecha, ya que pueden propiciar
la anidación de plagas, tales como roedores e insectos.
Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera 7