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45<br />
Gráfica 5.<br />
Impacto de las sales ácidas<br />
o alcalinas incluidas en el agua de bebida<br />
sobre el lactato (a), el ATP (b) y el pH (c) del músculo.<br />
a<br />
135<br />
Lactato (mmol/g)<br />
b<br />
125<br />
115<br />
105<br />
95<br />
85<br />
75<br />
0 4<br />
8 12 16 20 24<br />
Tiempo de recogida (horas)<br />
2,0<br />
La administración de dietas con bajo dEB a las cerdas para reducir el pH de la orina debe tomarse con cautela,<br />
ya que puede alterarse la ingestión.<br />
Regulación de la ingestión<br />
de pienso<br />
La administración de una dieta acidogénica<br />
altera la ingestión de alimento. El<br />
conocimiento de este hecho ha sido aplicado<br />
al desarrollo de dietas de gestación<br />
que regulan la ingestión. El problema de<br />
esto es el elevado grado de variabilidad<br />
frente a las cerdas individuales, como<br />
que algunos animales continúen sobrealimentándose<br />
mientras otros pierden peso.<br />
Por tanto, las dietas autolimitantes logradas<br />
por medio del uso de dietas acidogénicas<br />
no se recomiendan en la práctica<br />
comercial. Como se observa en la gráfica<br />
2, se necesitan niveles de dEB muy bajos<br />
para conseguir una reducción en la ingestión<br />
de alimento, y no hay ninguna investigación<br />
que confirme la seguridad de<br />
tales dietas para cerdas durante el periodo<br />
de gestación.<br />
Calidad de la carne<br />
En el momento del sacrificio, el metabolismo<br />
en la canal se hace anaeróbico<br />
debido a la ausencia de flujo sanguíneo.<br />
Una de las consecuencias del metabolismo<br />
anaeróbico es una acumulación de<br />
ácido láctico, resultante de una incompleta<br />
degradación de la glucosa. Este<br />
hecho metabólico es fortuito, ya que conduce<br />
a la conversión de músculo en<br />
carne y, por tanto, crea un producto final<br />
más palatable para los seres humanos. ➔<br />
ATP (mmol/g)<br />
c<br />
pH<br />
1,5<br />
1,0<br />
a<br />
b<br />
a<br />
a<br />
0,5 b b<br />
ab<br />
b b<br />
0,0<br />
0 4 8 12 16 20 24<br />
Tiempo de recogida ( horas)<br />
6,0<br />
a<br />
5,9<br />
a<br />
5,8<br />
5,7<br />
ab<br />
b<br />
5,6<br />
b<br />
5,5<br />
b<br />
b<br />
5,4<br />
0 4 8 12 16 20 24<br />
Tiempo de recogida ( horas)<br />
Control<br />
Bicarbonato de sodio (12,6 g/l)<br />
Cloruro amónico (4 g/l)<br />
Cloruro amónico (8 g/l)<br />
Los cerdos se ven sometidos<br />
a un importante reto cuando<br />
se enfrentan a temperaturas<br />
muy altas, debido a<br />
que se les fuerza a equilibrar<br />
el balance ácido-base y a<br />
afrontar el estrés térmico.<br />
’111
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