11.07.2015 Views

caracterización cualitativa de los quesos tradicionales elaborados ...

caracterización cualitativa de los quesos tradicionales elaborados ...

caracterización cualitativa de los quesos tradicionales elaborados ...

SHOW MORE
SHOW LESS

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

BibliografíaAFNOR.1977. Analyse sensorielle: méthodologie. Directives Genérales. NF V09-001.AFNOR.1980. Laits et produits laitiers: métho<strong>de</strong>s d'analyse. vol.l. París.ALAIS, C.1985. Ciencia <strong>de</strong> la leche. Ed. Reverte. Barcelona.ALEANDRI, R.; SCHNEIDER, J.C.; BUTTAZZONI, L.G.I989. J. Dairy Sci.,72 (8), 1967.AOAC (ASSOCIATION OF ANAL1TICAL CHEM1ST). 1980. Official methods of analysisof the AOAC.13 ed. Washington.APHA (AMERICAN PUBLIC HEALTH ASSOCIATION). 1985. Standard methods for theexamination of dairy producís. 15th. ed. Gary H. Richardson. Washington.ARES, J.L. 1995. Tesis doctoral. ETSIAM. Universidad <strong>de</strong> Córdoba.ARES, J.L.; MARTIN, J.J.; SANZ, M.R.; BOZA, J. 2001. Comunicación I CongresoNacional <strong>de</strong> Ciencia y Tecnología <strong>de</strong> <strong>los</strong> Alimentos. Universidad <strong>de</strong> Granada.ARROYO, M.; GARCÍA, C. 1988. Quesos <strong>de</strong> España. Espasa-calpe. Madrid.BARBOSA, M. 1989. Situación <strong>de</strong> <strong>los</strong> <strong>quesos</strong> artesanos en Portugal. Jornadas Técnicas.Trujillo, Cáceres.BARRECHEGUREN, M.A.; VÁZQUEZ, M.C.; MORENO, J. (eds). 1991. Nuevos métodostecnológicos para productos lácteos. Cons. Agr. Gan. Mon. Xunta <strong>de</strong> Galicia. La Coruña.BATTISTOTTI, B.; BOTTAZZI, V.; PICCINARDI, A.; VOLPATO, G. 1985. Quesos <strong>de</strong>lmundo. Ed. Elfos. Barcelona.BERTEZZOLO, C; FANTUZZI, U.; PARALUPPI, A.; MELANI, D. 1988. II latte, 13(6),519.BERTH1ER, J.; MICHEL, A.; VALLA, G.; BARTSCHI, C. 1990. Rev. <strong>de</strong>s En., 145, 26.BOE (BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO).1967. Or<strong>de</strong>n <strong>de</strong> 14 <strong>de</strong> agosto <strong>de</strong> 1967. BOE,19.8.67.BONAZZÍ, L.; BONAZZI, R.1990.11 latte, 15(8), 668.BOZA, J.1990. Sistemas <strong>de</strong> producción caprina en las zonas áridas <strong>de</strong>l sureste <strong>de</strong> lapenínsula ibérica. Terra Arida,10,23.BURON, 1.1989.Técnicas mo<strong>de</strong>rnas <strong>de</strong> gestión <strong>de</strong> la calidad en las industrias lácteas. Rev.Esp. Lech., 33, 53.BUXADE, C. 1982. Perspectivas <strong>de</strong> la gana<strong>de</strong>ría española. Mundi-Prensa. Madrid.CALVO, M.M. 1990. Procesos proteolíticos durante la maduración <strong>de</strong>l queso, Alim., eq. ytecn.,9(10), 179.CAMPBELL-PLATT, G.1987. Fermented foods of the world: a dictionary and gui<strong>de</strong>.Butterworths. Cambridge.CAMPOS, P.; MARTIN, M. 1987. Conservación y <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> las <strong>de</strong>hesas portuguesa yespañola. Secr. Gral. Tea MAPA. Madrid.CARINI, S.; OLIVAR1, G. 1989. U latte, 14 (8), 770.CARR,S. 1983. Guía <strong>de</strong> <strong>los</strong> <strong>quesos</strong>. Ed. Folio. Barcelona.CASADO, P.; GARCÍA, J.A. 1982. Factores que influyen sobre la composición <strong>de</strong> la leche.ILE, 44,79.CASADO, P.; GARCÍA, J.A. 1984. La calidad <strong>de</strong> la leche: influencia <strong>de</strong> la mamitis. ILE,70,19.CASU, S. 1982. Organización <strong>de</strong> la producción <strong>de</strong> leche <strong>de</strong> oveja y cabra en Cer<strong>de</strong>ña. ITEA,49,27.CEE (1992). Directiva 46/92. (DOCE, 14/9/92).CHANDAN, R.C.1982. Other fermented dairy producís. En: Reed, G. (ed). Prescott andDunn's Industrial Microbiology. 4 th. ed., 113. Avi. Westport CT.206

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!