Resumen Ejecutivo - National Mango Board

incluyen demoras en la recepción de la fruta en el sol a muy altas temperaturas.Ademas existe poco o nada de clasificación de frutas por defecto o por maduraciónantes o después del tratamiento de agua caliente, temperaturas elevadas por arribade lo requerido durante el tratamiento de agua caliente se observó en algunos casos,mucha inconsistencia en el hidro-enfriamiento después del tratamiento de aguacaliente (duración, temperatura del agua), retrasos al empacar la fruta a temperaturaambiente muy alta, manejo rudo durante el empacado, inconsistencias e inadecuadosmétodos de aplicación de ceras, inadecuados materiales en las cajas de empaque,las cuales pueden colapsarse ocasionando la inestabilidad en la tarima, poco o nadade enfriamiento de la fruta después del empaque y también se presentaninconsistencias en el enfriamiento de las unidades de transporte.El tratamiento de agua caliente puede mejorarse siguiendo los siguientes pasos:1. Asegurarse de que la fruta este madura previo al tratamiento. La fruta inmaduraes más susceptible a sufrir daños con el agua caliente.2. Evitar que la superficie de la fruta tenga contacto con el látex durante lacosecha – el daño puede exacerbarse dentro del agua caliente.3. Mejorar el control de la temperatura en los tanques de agua caliente donde senecesite para permitir que el tratamiento tenga las temperaturas más cercanasa lo requerido. Incluso un grado más arriba de la temperatura requerida puedehacer la diferencia en la tolerancia de la fruta.4. Siempre hidro-enfriar la fruta inmediatamente después del tratamiento de aguacaliente (después de agregar los 10 min adicionales del protocolo del aguacaliente), o después de los 30 minutos de demora siguiendo el tratamiento deagua caliente, aún si la fruta fuera empacada inmediatamente o si necesita serempacado después, e incluso para la fruta que debe tomar 12 horas pararevisar que no haya sufrido daño por calor.5. El tiempo de hidro-enfriamiento debe ser suficientemente largo para alcanzar latemperatura de 80 a 85ºF (27 a 29.4ºC) en el centro de la pulpa (estodependerá del peso de la fruta pero será cerca de 30 min). El aplicar15