Resumen Ejecutivo - National Mango Board

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ABCDEFFigura 1. Instalaciones de tratamiento de agua calientepara mango6
Actualmente el hidro-enfriamiento (Fig. 1C D) está permitido inmediatamente despuésdel tratamiento de agua caliente cuando se agregan 10 minutos al tiempo deltratamiento de agua caliente, o bien se puede hidroenfriar después de esperar por almenos 30 minutos esperando a temperatura ambiente. El agua de hidro-enfriamientono debe ser más fría que 70ºF (21.1ºC) de acuerdo a APHIS.Muchas empacadoras de mango han instalado infraestructura para tratamiento deagua caliente, lo cual generalmente consiste en una serie de tanques de aguacaliente, en un sistema de rejillas para cargar las cajas de campo llenas con mango yuna grúa para subir y bajar las rejillas adentro del agua caliente (ver Fig. 1 A, B). Seobserva cómo funcionan los sistemas suavemente una vez que ha sido probado suuso al iniciar la temporada.Aunque temperaturas de hidro-enfriamiento tan bajas como 70ºF (21.1ºC) sonpermitidas por APHIS, muchos de los establecimientos que nosotros y el Equipo delProyecto de la Cadena de Distribución de <strong>Mango</strong> hemos visitado, observamos quemuchos de ellos no tienen hidro-enfriamiento, usan agua a temperatura por arriba delos 70ºF (80º a 89ºF, 26.7 – 31.7ºC) y las frutas no son hidro-enfriados por el tiemposuficiente (en algunos casos por menos de 10 minutos). El tiempo máximo observadofue de 30 minutos y el más corto de 2 minutos. En algunos establecimientos el tiempode hidro-enfriamiento parece que se establecio al azar y no se ha manejado por lanecesidad de agregar una nueva reja de fruta del tanque de agua caliente y, que poreso se limita la capacidad de enfriamiento. De cualquier manera muchos de losestablecimientos no tienen suficiente capacidad para hidro-enfriar toda la frutacaliente. Debido a las altas temperaturas del agua de “hidro-enfriamiento”, en algunoscasos la fruta solo alcanza a enfriarse internamente (temperatura de pulpa) hasta98ºF (36.7ºC) a 108ºF (42.2ºC) antes de sacarla del hidro-enfriamiento.Cuando la fruta ha sido hidro-enfriada, con frecuencia se empaca dentro de 1½ horas,pero cuando no se ha hidro-enfriado son generalmente empacados después de 12-24 horas. La razón es porque el empacador espera para ver si se ha desarrollado7
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