Resumen Ejecutivo - National Mango Board

agitando las moléculas en la fruta con un cambio muy rápido en la carga dentro delcampo eléctrico. Las ventajas del calentamiento de RF es que es muy rápido y puedepenetrar más profundo y algunas veces calienta más a los insectos que a las frutas.El tiempo requerido para incrementar la temperatura en el centro de la fruta a 116ºF(47ºC) en tratamientos de vapor caliente puede ser de 45 min o más, lo cual resultaen susceptibilidad en la fruta por daño por calentamiento (Varith et al., 2006). Elcalentamiento rápido por micro-hondas o energía por radio frecuencia puede reducirconsiderablemente el daño a la fruta. El concepto de tratamiento a “alta temperaturapocotiempo” es posible acortando el tiempo de tratamiento mientras se mantenga elcontrol de la mosca de la fruta con nivel Probit 9 (seguridad cuarentenaria). Elconcepto “alta temperatura-corto tiempo” es usado extensivamente en elprocesamiento de alimentos para minimizar la degradación térmica de la calidad delos alimentos (Stumbo, 1973; Holdsworth, 1997). Tang et al., (2000) propuso la “altatemperatura-corto tiempo” como método térmico de cuarentena usando energía deradio frecuencia para controlar el gusano de la polilla en la cáscara de las nueces de122 a 129ºF (50-54ºC). El calentamiento por micro-hondas ha sido probado enmangos para controlar el gorgojo del hueso de mango a finales de los años 60, perolos investigadores encontraron que la fruta aparentaba estar cocinada después deltratamiento. Más recientemente, Varith y Kiatsiriroat (2004) estudiaron elcalentamiento por micro-hondas en mango 'Chokanan' con 2,450 Mhz/8w en horno demicro-hondas y encontraron un incremento en la temperatura interna por arriba de115ºF (46ºC) en 40 segundos. La distribución de calor dentro de la fruta dependebásicamente de la orientación que tengan, el poder del horno del micro-hondas y eltiempo del tratamiento. La posición horizontal del mango tratado con 50% del poderproporciona una mejor distribución del calor que de manera vertical.Los estudios de Varith y colegas en el 2006, hacen una comparación de lacombinación de micro-hondas seguido del tratamiento de vapor caliente con untratamiento estándar de vapor caliente (calentado con131ºF, 55ºC) hasta que alcancela temperatura del centro a 116ºF (47ºC) y mantenerlo por 18 minutos en mangos38