Resumen Ejecutivo - National Mango Board

algún tipo de daño en la fruta que no ha sido hidro-enfriada (en la superficie, quizádebido al efecto del látex en la piel). Esto muy común cuando no se hidro-enfría lafruta antes de empacar, y algunas veces sin ningún tipo de enfriamiento después deempacar y antes de embarcar. Algunos almacenes solo enfrían la fruta que va aciertos mercados, como es Japón, o bien para ciertos clientes. El hidro-enfriamientode mango después del tratamiento con agua caliente disminuye la temperatura de lapulpa rápidamente (Shellie and Mangan, 2002; Fig 2) y se ha demostrado que hacemás lenta la actividad metabólica de la fruta (de León et al., 1997). El tratamiento deagua caliente ha demostrado que expande la cutícula de la fruta causando fisurasaisladas y poros alargados que pueden verse por microscopio electrónico, sinembargo, la apariencia de la cutícula regresa a su estado normal después del hidroenfriamiento(de León et al., 1997). El tratamiento por inmersión en agua caliente noes un tratamiento cuarentenario efectivo para desinfectar al mango del gorgojo de lasemilla. El gorgojo en el mango variedad "Alfonso" de la India no se pudo matar enmango infestado cuando se sumergió en agua a una temperatura de 118.4-125.6ºF(48-52ºC) por arriba de los 90 minutos, y a 129-158ºF (54-70ºC) por más de 5 minutos(Shukl y Tandon, 1985).Figura 2. Promedio de temperatura en el centero delfruto del mango durante 90 min de inmersion en aguaa 41C y enfriamiento en agua 22 a 26.5C (simbolosabiertos) o 23C al aire ambiente (simboloscerrados).8