Industria de Cacao

4 . Factores Específicos de la Industria
Aspectos Críticos
Como principales entes reguladores para la industria de cacao están Agrocalidad (sanidad vegetal) y ARCSA
(locales de expendio). Existe un conjunto de normas INEN y manuales de procedimiento para las actividades
de producción y manejo del cacao, así como para el control de su calidad
Estándares operativos son determinantes para el acceso a los mercados internacionales, destacando la
norma INEN 176 para establecer la clasificación (en 5 tipos de cacao Arriba más el CCN-51) y los requisitos de
calidad que debe cumplir el cacao en grano
La actividad cacaotera tiene importantes implicaciones sociales (por el número de personas involucradas) y
ambientales (uso de recursos naturales), por lo que la sostenibilidad de sus operaciones ha adquirido una
creciente importancia
4.1 Regulación Aplicable
La industria de producción de cacao y elaborados en
Ecuador se encuentra sujeto a un número de
regulaciones específicas, que conforman su marco legal
relevante según el siguiente detalle:
Ley de Sanidad Vegetal
Ley Orgánica del Régimen de la Soberanía
Alimentaria
Ley Orgánica de Recursos Hídricos, Usos y
Aprovechamiento del Agua
Ley para la formulación, fabricación,
comercialización y empleo de plaguicidas y
productos afines de uso agrícola
Resoluciones del Ministerio de Agricultura,
Disposiciones de la Agencia Ecuatoriana de
Aseguramiento de la Calidad del Agro
(Agrocalidad)
También son de relevancia para el sector las Normas
Técnicas INEN 174, 176 y 177 emitidas por el
Instituto Ecuatoriano de Normalización que tratan
sobre el cacao en grano, la determinación del
contenido de grasa, requisitos y muestreo; así como las
normas 532, 533, 534, 535, 536, 537, 538 y 539 sobre
productos derivados del cacao; 620 para cacao en
polvo, 623 para pasta (masa, licor) de cacao, entre las
más importantes. Normativa internacional de
referencia es el Códex Alimentarius de la FAO.
Manual de procedimientos para el registro y
certificación de centros de acopio y bodegas de
almacenamiento de cacao (marzo 2011)
Manual de procedimiento para el registro y
certificación de viveros y productores de material
vegetal de cacao nacional fino y de aroma sabor
"Arriba" y otras variedades (julio 2011)
Procedimiento de aplicación obligatoria, para la
fumigación de los lotes de cacao en grano
destinados a la exportación (julio 2011)
Procedimiento técnico y administrativo para la
certificación de calidad de cacao fino y de aroma
sabor "Arriba" y de otras variedades, incluidos
elaborados y semielaborados, para la exportación
de cacao nacional fino y de aroma sabor "Arriba" y
otras variedades
Adicionalmente, en el caso del funcionamiento de los
locales de expendio de elaborados de cacao para el
consumo humano, éstos se encuentran bajo la
supervisión y control de la Agencia Nacional de
Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA).
Respecto a actividades específicas dentro de la cadena,
la normativa vigente establece que la responsabilidad
de controlar el estado de sanidad vegetal y de hacer
cumplir medidas encaminadas a precautelar la salud
humana, corresponde a la Agencia para el
Aseguramiento de la Calidad del Agro (Agrocalidad),
entidad adscrita al Ministerio de Agricultura,
Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP). Algunas
de las disposiciones de este ente de control de mayor
relevancia para la industria son:
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