Industria de Cacao

productivos de chocolates que no requieren sabores
intensos y que se orientan principalmente al consumo
masivo, generando un mercado que algunos
agricultores, especialmente en Ecuador y Perú, ya están
aprovechando y que puede seguir aumentando a
medida que sigan produciéndose déficits en el
mercado de cacao y nuevos fabricantes de chocolates
incluyan al CCN51 en sus recetas
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Comercio Exterior
Adicionalmente, existe expectativa por la apertura de
nuevos mercados o por el acceso en condiciones
preferentes a mercados tradicionales para la oferta
exportable ecuatoriana, ya sea de granos secos de cacao
de las variedades Nacional (fino o de aroma) y CCN51
(alta productividad), así como de productos
semielaborados y elaborados. En particular está el
acuerdo comercial con la Unión Europea, que se
espera entre en vigencia a fines de 2016, así como el
inicio de negociaciones con mercados individuales
importantes no tradicionales como Corea del Sur,
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Turquía e Irán.
Consumo Interno
Respecto a la industria local de manufactura de
chocolate, es de relevancia el reglamento expedido por
el Ministerio de Salud en noviembre de 2013 que
dispone la colocación de círculos de colores que
informen sobre el contenido de calorías (rojo para los
productos con alto contenido de calorías, amarillo para
contenido medio, y verde para bajo) en las etiquetas de
alimentos y bebidas expendidos en el país. Si bien no
se han reportado afectaciones significativas sobre el
consumo de productos de chocolatería, se conoce del
efecto que este medida ha tenido sobre productos de
otras industrias, como los lácteos, cárnicos procesados
y bebidas azucaradas.
Al elemento anterior, Euromonitor (2015) añade
como factor de impacto para el desempeño de la
industria a las restricciones a las importaciones que
iniciaron en 2013 y que han afectado los precios
unitarios y el crecimiento en términos de volumen. Por
otro lado, entre sus proyecciones señala que el gusto de
los ecuatorianos por dulces de chocolate se espera
mejore y se convierta en más exigente, reduciendo las
compras por impulso y realizando un mayor análisis
sobre el tipo de chocolate que compran y comparando
marcas similares, especialmente para productos
Premium. Se espera una mayor demanda para
productos como chocolate negro, impulsada por la
tendencia hacia alimentos más saludables.
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El artículo “A Sour Bean Sweetens Cocoa Supply” (The Wall Street Journal) mencionaba
también el caso del fabricante danés Toms Gruppen A/S que solo compra cacao fino de aroma
de Ecuador, pero que estaría abierto a usar granos de CCN51 considerando que cuando la
fermentación es realizada de forma adecuada, el chocolate resultante es bueno
51 Entrevista con el Ministro de Comercio Exterior en Revista Sabor Arriba (publicada por
Anecacao) 7ª ed. Marzo de 2016
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