Industria de Cacao

5. Perspectivas de la Industria
Aspectos Críticos
El aumento de la población en las economías emergentes, un mayor ingreso disponible y cambios en
la dieta como la preferencia por alimentos saludables, son factores que afectarán el consumo per
cápita de alimentos, incluyendo chocolates
Buscando asegurar una adecuada provisión de materia prima y reconociendo la interdependencia
de actores en la cadena de valor del cacao-chocolate, la industria impulsa la integración de
esquemas de sostenibilidad a lo largo de la cadena
Creciente demanda de cacao fino para productos Premium con mayor contenido de cacao y
fabricantes artesanales que requieren cacao de orígenes específicos
Para ampliar la producción de cacao Nacional, se ejecuta un proyecto gubernamental cuyas metas
son: renovación de 354 mil Ha, incremento de productividad a 25qq/Ha/año, aumento de la oferta
exportable a 700 mil TM/año, 70 mil pequeños productores beneficiados
El aumento de la demanda de cacao para chocolates orientados al consumo masivo genera también
oportunidades para la variedad CCN-51 por su alta productividad (4 veces superior al promedio
mundial), alto contenido de manteca de cacao (ingrediente para elaborar chocolate) y mejoras
desarrolladas en su proceso de fermentación
Otros elementos críticos para la industria local son la emergencia agrícola para cultivos de cacao por
la explosión de “Monilla” y las perspectivas que genera el acuerdo comercial con la Unión Europea
(que se espera entre en vigencia a fines de 2016)
5.1 Perspectivas a Nivel Global
Comportamiento del Consumidor
La tendencia a nivel mundial por estilos de vida más
saludables que apuntan a evitar la obesidad y el
consumo masivo de calorías es uno de los desafíos más
relevantes para la industria alimenticia en general. Las
tasas impositivas y las medidas para promover hábitos
de consumo alimenticio más sanos implementadas por
las autoridades pretenden gravar el tipo de productos
con altos contenidos de azúcar y calorías (incluyendo
chocolates y confites), por lo que se estima que estos
movimientos pueden tener algún efecto en las ventas si
la industria no toma en cuenta estas tendencias entre
sus estrategias de desarrollo de productos y de
comunicación.
De esta forma, las características de salud y nutrición
de los alimentos se han convertido en años recientes en
motivo de creciente preocupación para los
consumidores, al igual que para autoridades de salud y
de alimentos. Investigaciones sobre la obesidad,
especialmente en niños, han resaltado la importancia
de una dieta balanceada y de un estilo de vida
saludable. Respecto al cacao y elaborados, ICCO ha
desarrollado un inventario de atributos positivos para
la salud y nutrición, concluyendo que el chocolate,
cuando se consume con moderación, puede formar
parte de una dieta integral, balanceada, saludable y
nutritiva.
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Adicional a lo anterior, se observa –en especial en los
segmentos de la población con mayor educación- que
los consumidores demandan conocer sobre el
contenido y seguridad de sus alimentos y que además
requieren mayor información sobre su forma de
producción y su origen, así como sus impactos sociales
y ambientales. A fin de atender esta necesidad de sus
consumidores, la industria requiere establecer
mecanismos que generen confianza y transparencia,
incluyendo prácticas adecuadas de etiquetado,
campañas de información con el adecuado sustento
científico y cumplimiento de estándares y
certificaciones reconocidas.
Uno de los elementos de mayor importancia para la
definición del futuro de la industria de alimentos en
general, incluyendo el cacao y sus elaborados, es el
aumento esperado de la población mundial en las
próximas décadas, tomando en cuenta además que la
mayor parte de ese crecimiento se espera provenga de
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los países emergentes y que el aumento en el ingreso
disponible de éstos se refleja en un incremento más
acelerado en el consumo per cápita de alimentos.
32Acorde a lo señalado en KPMG (2013)
33Artículo “Emerging Markets’ Chocolate Lovers Boost Cocoa Prices”, publicado por The Wall
Street Journal en Julio 8 de 2014
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