web-Quid73

Cocina
Quedarse con lo mejor
Las conservas son una suerte de recuerdos envasados, una oportunidad que se da pocas veces
(en la cocina y en la vida): guardar lo que ahora es bueno, para que mañana sea aún mejor
POR Marina García
Hay algo de romántico, de poético, en el trabajo de conservar
las cosechas del verano. Antiguamente era la única forma de
preservar aquellos tesoros para alimentarse durante el año.
Hoy, sin embargo, se sigue utilizando porque guarda mucho
de artesanal, de familiar, de “abuelos cocinando con nietos”,
de alquimia sabrosa, de misterio culinario.
Mermeladas, jaleas, dulces, frutas en almíbar, licores,
escabeches, hortalizas en vinagre, al natural, en aceite, en
salmuera, embutidos y desecados son parte de la deliciosa
miríada que ofrece esta técnica al alcance de cualquier cocinero...
esmerado y ¡prolijo! Esta será la piedra angular, ya que
preparar conservas exige trabajar con método y precisión,
un pequeño descuido puede echar a perder todo el trabajo,
por eso es importantísimo contar con buenas indicaciones y
seguir los pasos al pie de la letra.
Claves esenciales para obtener los mejores resultados:
- Trabajar con buenas materias primas (ideal si son frutas o
verduras orgánicas de estación), el producto final se lucirá
mucho más.
- Elaborar las conservas en un espacio limpio y ordenado,
esto evitará la contaminación con microorganismos.
- Disponer de un día completo para realizar las preparaciones,
en general se recomienda preparar, cocinar y envasar sin
dilaciones.
- Respetar las proporciones de azúcar, sal o vinagre indicadas
en la receta, ya que estos ingredientes actúan como conservantes
naturales.
- Seleccionar una buena cantidad de frascos medianos (son
mas cómodos para almacenar y para el consumo final).
- Esterilizar frascos, tapas y utensilios como se indique en la
receta. Puede ser un paso algo engorroso, pero es esencial.
- Es ideal realizar estos trabajos en familia o con amigos,
hacer mermeladas o salsas lleva bastante tiempo y es más
sencillo pelar, picar o revolver de a turnos.
- Disponer de antemano un lugar fresco y seco para guardar
el producto final.
- Contar con etiquetas para registrar el tipo de conserva y la
fecha de elaboración.
- Si no se tiene experiencia, empezar con cantidades pequeñas
hasta tomarle la mano a la receta.
- Si se desea elaborar conservas con fines comerciales, lo más
recomendable es hacer un curso en el INTA a fin de conocer
en detalle los alcances y controles bromatológicos para este
tipo de emprendimientos.
Por último, disfrutar mucho de la jornada. En los tiempos que
corren (y vaya que corren) dedicar un día para preparar alimentos
con amor es también parte de lo perdurable que hace
de la cocina ese lugar, y esa tarea eternamente entrañable
Dulces, conservas y embutidos
Choly Berreteaga
Casi una biblia del tema, este libro
es completísimo y lleva el sello indiscutible
de una de las autoras más
vendidas. Incluye muchísimas recetas
de dulces de frutas y verduras,
dietéticos, exóticos, regionales, jaleas,
¡dulce de leche!, frutas en almíbar/alcohol,
w, pickles, aceites saborizados,
licores y embutidos. Imperdible.
Mermeladas | Varios autores
Ideal para los amantes de la cocina
casera, este libro tiene, por un
lado, recetas simples y originales
como mermelada de guindas y
chocolate, de durazno con cava,
jalea de jengibre, jalea de granada;
y por otro las fotos que son
bellísimas y tentadoras. Perfecto
para regalar en las fiestas.
¿Y en el desayuno? ¡Muesli!
Maja Nett
En este precioso libro se detallan
todas las variedades de granolas
(crocantes, clásicas, frías, etc.)
con excelentes combinaciones
para usar cereales, frutos secos,
deshidratados, desecados y más.
También hay recetas de barritas
y galletas, para llenar frascos de
energía y sabor.
98