Julio 2018

LA SAL DE
LA TIERRA
Si Trapani es la ciudad de los frutos de mar,
entonces Marsala es la ciudad de la sal. Entre
ambas, hay pirámides de sal a lo largo del borde
de la costa oeste. Nos desviamos para ver los
restos de esta antigua tradición en el Museo del
Sale y sus salares cerca de Nubia. Consejo:
buscá los molinos de viento para saber que
te estás acercando (US$3;
museodelsale.it).
GRAN ESCAPE
SICILIA
El Museo del Sale manejado por
una familia está ubicado en un
histórico molino de viento entre
piletas de sal sobre la costa oeste
de Sicilia. Opuesto, Pescado a la
venta en el Mercato del Pesce en
Trapani, y la playa vecina.
Lo que crece junto, se usa en conjunto, es una buena expresión para
referirse a la cornucopia culinaria hallada en la costa oeste de Sicilia.
Plena de viñedos, hay más cooperativas en la zona que en ninguna otra
parte de Europa, y Menfi es famosa por sus robustas uvas y olivas
nativas; particularmente la Nocellara del Belice y Biancolilla, dos
cultivos que se producen para la mesa y la botella. “Las aceitunas del
sur de Sicilia tienen un sabor más fuerte que las del resto de Italia”,
dice Chiara, mojando un trozo de pan dentro del sedoso aceite.
El vino y las aceitunas son los principales ejemplos de la filosofía de
la granja a la mesa en Sicilia, pero están lejos de ser las únicas. En la
primavera, es temporada de alcauciles, mientras que en el verano las
almendras y tomates grandes como un puño son el pan de cada día
para los granjeros. Bajo los molinos de viento medievales de Marsala
allá lejos en el este, las llanuras de marea y los pantanos han sido
rastrillados en busca de sal desde la época de los fenicios, y justo al
norte de Trapani, cada amanecer el puerto se llena de los pescados y
mariscos que pasan directamente de los barcos a los carros.
A lo largo del muelle en el Mercato del Pesce sobre la Via Cristoforo
Colombo, es temprano aún cuando se atan las redes y comienza la
competencia entre las gaviotas y los comerciantes. Destripando
sardinas vestidos con su ropa de mercado – sucios overoles naranjas,
botas de goma, gorros – los hombres fuman cigarrillos armados
mientras se disputan las ventas. Uno ofrece langosta, pez escorpión y
caballa plateada a los compradores con un beso en el aire y un ¡“Ciao,
Bella”! Otro sale desde atrás de un carro de madera, gesticulando
violentamente con un pulpo, primero sosteniéndolo por el tentáculo,
después mostrándolo en lo alto como un trofeo.
A pocas calles de allí en la Tavernetta Ai Lumi, un restaurante en el
establo de un palacio restaurado del siglo XVIII, su propietario Alfredo
Catanzaro acaba de volver con los principales ingredientes para un
couscous de pescado al azafrán. Explica que debido a la geografía, la
posición de la ciudad sobre la ruta del mar a 144 km de Túnez ha
hecho que el plato del norte de Àfrica sea una especialidad. “Trapani
tiene una reputación culinaria a través de toda Italia”, dice mientras se
dirige a la cocina. Frente a él, los chefs cocinan al vapor el plato del
día: langostinos y mejillones recién pescados acompañados por un
couscous saborizado con cebollas, aceite de oliva y un intenso caldo
de pescado. “Estamos más cerca de África que la Italia continental, así
que hemos aprendido a mezclar lo mejor de ambos mundos. ¡Esta es
una dieta llena de sabor!”.
Tavernetta Ai Lumi (comidas desde US$15; ailumi.it)
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