Revista Piña de Costa Rica Edición 41

El cloro es el producto más utilizado
para la desinfección de piña. Este elemento
químico es también utilizado en
hogares y otras industrias.
Por ser un producto tan popular, creemos
usarlo bien, pero la realidad es
que la química del cloro es poco conocida
y puede hacer la diferencia entre
obtener el máximo rendimiento y los
mejores resultados a nivel microbiológico.
Regular el pH del agua, garantiza la
desinfección efectiva
El cloro es ampliamente usado como
método de desinfección de la piña
por su desempeño y costo, pero dicha
condición está determinada por el pH
del agua. Si el pH del agua no se encuentra
dentro de un rango favorable,
podemos llegar a utilizar grandes cantidades
de producto, para alcanzar un
resultado que puede ser deficiente.
Cuando el hipoclorito de sodio entra
en solución con el agua, este se disocia
en dos compuestos: El ácido hipocloroso
(HOCl) y el ion clorito (OCl-). El
ácido hipocloroso tiene una alta capacidad
de desinfección, mientras que el
ion clorito posee una muy baja.
Es preferible contar con una alta cantidad
de ácido hipocloroso, para lograr
mejores resultados y con una menor inversión.
Un escenario ideal sería que
todo el hipoclorito se transformara en
ácido hipocloroso.
Para controlar cuanto ácido hipocloroso
obtengo, debo controlar el pH del
agua.
La figura 1 muestra el comportamiento
del hipoclorito, según el pH. Podemos
observar cómo, cuándo se tiene un pH
de 6.0, más del 95% del hipoclorito,
pasa a su forma de ion hipocloroso,
obteniendo alta capacidad de desinfección
con un consumo mínimo de producto.
Pero también queda evidenciado,
que a un pH de 7.5, se tiene una
combinación de 60% de ion clorito y
un 40% de ácido hipocloroso.
Con este pH, nuestra capacidad de
desinfectar con la misma cantidad de
producto se vería comprometida o nos
veríamos obligados a aumentar el consumo
de producto a más del doble que
con un pH de 6.0.
20° C
La inversión en un regulador de pH del
agua está más que justificada. Se sugiere
el uso de ácidos no orgánicos de
grado alimenticio.
Alkemy posee la tecnología en sistemas
de regulación de pH para la desinfección
efectiva de piña.
Si desea más información, puede ponerse
en contacto con Maximiliano
Jiménez Castro al correo electrónico
m1jimenez@alkemycorp.com
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