Publicación CEPYME500 2022

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Otros sectores
Análisis sectorial
Hostelería y restauración
El incremento de los costes
merma la rentabilidad de un
sector que empezaba a superar
los efectos de la pandemia
El sector de la hostelería ha mantenido
en 2022 una progresiva senda
de recuperación, iniciada en 2021,
con una evolución creciente a lo
largo del primer semestre respecto
al año anterior, acercándose a
las cifras prepandemia, que muestran
caídas más suaves respecto a
2019. Pese a esta evolución positiva
mostrada en los datos de los principales
indicadores económicos,
las empresas hosteleras no han
conseguido recuperar la rentabilidad
anterior a la crisis debido a los
altos costes de la energía y de las
materias primas de los que dependen
directamente, sufriendo fuertes
incrementos en la energía, los aceites
y otros alimentos y bebidas.
En concreto, el sector hostelero ha
facturado en el primer semestre de
2022 cerca del doble que el año anterior
y supone un descenso respecto
a 2019 de un 5,3%. El alojamiento,
impulsado por el alza del turismo,
muestra una recuperación más rápida,
con una caída más suave, de
un 3,8%, frente al 5,8% del subsector
de restauración.
La temporada de verano en el sector
hostelero ha seguido la senda de
recuperación y ha sido en general
buena, con fuertes incrementos en
los principales indicadores respecto
al año anterior, aproximándose a
niveles similares a los de 2019, previos
a la pandemia, con un ligero
descenso y una recuperación más
rápida en el alojamiento. En concreto,
en el subsector de restauración
las cifras de facturación se sitúan
en torno a un 5% por debajo de las
que se registraron en la temporada
estival de 2019.
Según la encuesta realizada entre
los establecimientos hosteleros referida
a los meses de julio y agosto,
el 56% de los hosteleros comenta
una facturación igual o por encima
del verano de 2019. En concreto, un
37,1% ha facturado más y un 18,9%
ha alcanzado las mismas cifras. En
cambio, un 40,2% de los encuestados
ha tenido un descenso respecto
al verano prepandemia. No obstante,
el comportamiento ha sido
diferente según las distintas zonas
geográficas, con una evolución más
favorable en las zonas turísticas en
donde se reciben un mayor número
de turistas tanto extranjeros como
españoles, como son las islas Baleares
y Canarias, y la Comunidad Valenciana,
en dónde se han superado
las cifras de antes de la pandemia.
El empleo también refleja una buena
evolución del sector. En junio
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