Minna Piironen
Minna Piironen
Minna Piironen
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
100<br />
Ravintola Savoy<br />
Historiaa<br />
Ravintola Savoy sai alkunsa vuonna 1936, jolloin A.<br />
Ahlström Oy rakennutti Helsinkiin Eteläesplanadin ja<br />
Kasarmikadun kulmaan liike- ja konttorirakennuksen<br />
nimeltään Teollisuuspalatsi. Talon suunnitteli Valter<br />
Jung, joka oli aiemmin suunnitellut Hotelli Tornin<br />
(1931) veljensä Bertel Jungin kanssa. A. Ahlströmin<br />
johtaja Harry Gullichsen palkkasi Alvar Aallon suunnittelemaan<br />
Teollisuuspalatsin 7. ja 8. kerroksessa<br />
sijaitsevien ravintola- ja juhlatilojen sisustuksen.<br />
Kesäkuussa 1937 ravintola Savoy avasi ovensa.<br />
Helsingin sanomat kertoi siitä otsikolla “Ravintolaviihtyisyyttä<br />
Helsingin kattojen yllä”. (Royal- ravintolat<br />
2011)<br />
Savoyn sisustuksen suunnittelivat yhdessä Alvar ja<br />
Aino Aalto ja sen toteutti vasta perustettu Artek Oy.<br />
Seinissä ja katossa käytetty koivuvaneri, Aino Aallon<br />
klubituolit sekä Alvar Aallon selkeälinjaiset valaisimet<br />
loivat kodikasta tunnelmaa. Ravintolan kalusteet<br />
toimitti pääosin Keravan Puuseppätehdas ja<br />
pöytäliinoista vastasi tekstiilitaiteilija Dora Jung.<br />
Ravintola Savoyn pelkistetty, puhdas ja funktionaalinen<br />
tyyli on säilyttänyt suosionsa vuosikymmenet<br />
muuttumatta museaaliseksi. Sen tunnetuin sisustuksellinen<br />
yksityiskohta on Alvar ja Aino Aallon<br />
suunnittelema Savoy- maljakko. Alun perin se<br />
suunniteltiin Karhula- Iittala lasitehtaan suunnittelukilpailuun.<br />
Inspiraatio maljakkoon tuli eskimonaisen<br />
perinteisestä puvusta. Ensimmäiset maljakot<br />
valmistettiin puumuottien avulla, jolloin niiden pinta<br />
oli elävämpi kuin nykyisten sileiden maljakoiden.<br />
Lasin valamisen jälkeen puumuotti poltettiin pois<br />
maljakon ympäriltä. Ravintola Savoy osti oikeudet<br />
Savoy- maljakkoon. Nykyisin se tunnetaan Aaltomaljakkona.<br />
(Royal- ravintolat 2011)<br />
Jo Savoyn ensimmäiset ravintoloitsijat, Gustav<br />
Rasmussen ja Runar Björklund, antoivat henkilökunnalle<br />
tarkat ohjeet, miten ravintolassa<br />
palvellaan asiakkaita. Tärkeää oli muun muassa<br />
tuntea ruokalistat hyvin, jotta asiakkaille pystyttiin<br />
kertomaan annosten sisältö, kanta-asiakkaiden<br />
toivomusten kuunteleminen ja ehdoton<br />
siisteys. (Royal- ravintolat 2011)<br />
Ravintolan tunnetuin ja vaativin asiakas oli marsalkka<br />
Carl Gustav Emil Mannerheim (1867-<br />
1951). Mannerheim asui Kaivopuistossa kävelymatkan<br />
päässä Savoysta ja nautti usein lounasta<br />
tai päivällistä kantapöydässään. Hän oli<br />
kosmopoliitti ja hyvän ruoan ja juoman ystävä.<br />
Mannerheimin muistoa vaalitaan yhä Savoyssa.<br />
Hänen kantapöytänsä on yhä paikallaan ja<br />
Marskin snapsi sekoitetaan tarkkojen ohjeiden<br />
mukaan kuten ennenkin. (Royal- ravintolat 2011)<br />
Ravintola Savoyssa ruoan maku ja laadukkaat<br />
raaka-aineet ovat aina olleet itsestäänselvyys.<br />
Suomen Gastronomien Seura on valinnut Ravintola<br />
Savoyn vuoden ravintolaksi vuosina 1999<br />
ja 2007. Savoylle on myös myönnetty vuonna<br />
2008 yhteispohjoismainen ympäristömerkki<br />
tunnustuksena vastuullisuudesta ympäristöasioissa.<br />
Nykyisin keittiössä suositaan paikallisesti<br />
tuotettuja raaka-aineita, reilun kaupan tuotteita<br />
sekä luomua. Ravintola Savoy välittää myös<br />
ympäristöstä ja tavoitteena on kuormittaa luontoa<br />
mahdollisimman vähän. Vuonna 2008 sille<br />
myönnettiin ensimmäisenä helsinkiläisenä huippuravintolana<br />
yhteispohjoismainen Joutsenympäristömerkki<br />
tunnustuksena vastuullisuudesta<br />
ympäristöasioissa. (Ravintola Savoy, lehdistötiedote<br />
2008; Matkailuopas 2011)
Change language