Minna Piironen
Minna Piironen
Minna Piironen
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
104<br />
Terassipuutarhasta antimia ravintolan<br />
asiakkaille<br />
Ravintola Savoy alkoi kesällä 2010 viljellä kattoterassillaan<br />
Helsingin keskustassa ravintolan tarpeisiin<br />
kymmeniä eri kasvilajeja. Kahdeksannen kerroksen<br />
terassilla tapahtuvasta kaupunkiviljelystä<br />
on tullut osa ravintolan toimintatapaa, johon kuuluvat<br />
lähiruoka, luomu- ja reilun kaupan tuotteet<br />
(Viisi tähteä 2010). Viljelemällä itse Savoy haluaa<br />
olla omalta osaltaan vähentämässä kaupungin hiilidioksidikuormaa<br />
(Ruokatieto 2010).<br />
Idea kattopuutarhasta oli hautunut Savoyn henkilökunnan<br />
mielessä jo pitkään ennen kuin<br />
700 taimen viljelmä saatiin toteutettua. Suuren<br />
viljelmän ylläpito vaatii sitoutumista koko henkilökunnalta.<br />
Käytössä heillä on 80 kappaletta<br />
kierrätettyjä kalalaatikoita. Viljelmien hoitoa<br />
helpottaa altakastelujärjestelmä (MPA 3 2010,<br />
Marinin ja Aihisen haastattelu; Ruokatieto 2010;<br />
Viisi tähteä 2010).<br />
Kattopuutarha on suunniteltu pitkällä tähtäimellä.<br />
Sinne on istutettu marjapensaita ja hedelmäpuita,<br />
jotka tuottavat satoa vasta useamman vuoden<br />
päästä. Pölytyksen ja hunajan tuotannon<br />
hoitaa oma, katolla asuva mehiläisyhdyskunta.<br />
Kattopuutarhan sato käytetään ravintolan ruoissa<br />
heti tuoreeltaan. Kesän 2010 ajan Savoyssa<br />
tarjottiin asiakkaille Puutarhamenua, joka rakentui<br />
oman terassipuutarhan sadon ympärille. Se<br />
oli asiakkaiden keskuudessa erittäin suosittu<br />
(MPA 3 2010, Marinin ja Aihisen haastattelu; Viisi<br />
tähteä 2010).
Change language