kuin pannulla ruskistettua - Saarioinen
kuin pannulla ruskistettua - Saarioinen
kuin pannulla ruskistettua - Saarioinen
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
”Otamme ilman muuta Saarioisten uudistuneita kypsiä<br />
jauhelihoja kokeiluun ja testaamme esimerkiksi jauhelihakeittoon<br />
ja -kastikkeeseen.”<br />
Tampereen Aterian tuotekehittäjä Eeva Teuho<br />
Ratkaisut<br />
”Huomattavasti parempaa”<br />
Tampereen Ateria testasi Saarioisten<br />
uudistuneen Paahdetun kypsän<br />
jauhelihasarjan tuotteita sokkotestissä.<br />
Miltä maistui, testiin osallistunut<br />
tuotekehittäjä Eeva Teuho?<br />
Kokki Tuulikki Lampén ja Saarioisten asiakaspäällikkö<br />
Marja-Liisa Saarilahti maistavat keittoa<br />
ennen tarjoilua.<br />
Täyteläisen lihaisa maku.<br />
- Testatuissa kypsissä jauhelihoissa oli<br />
mukava paahdettu maku, mikä tulee<br />
<strong>pannulla</strong> paistamisesta. Kuin itse valmistettua.<br />
Suolapitoisuus oli hyvä. Ero nykyiseen<br />
tuotteeseen verrattuna oli selkeä.<br />
Ruoka punnitaan ja annostellaan GN-astioihin osastokohtaisesti ja viedään kuljetuskaapeissa osastoille.<br />
KYPSÄN JAUHELIHAN ETUNA Teuho pitää<br />
parempaa hävikin hallintaa sekä tuoteturvallisuutta.<br />
Kypsässä tuotteessa menekki<br />
on helpompi arvioida etukäteen, koska hävikkiä<br />
ei synny. Kypsän jauhelihan käsittely<br />
on myös tuoteturvallisuuden kannalta varmempaa.<br />
Markkinoilla olleiden kypsien jauhelihojen<br />
haasteena on tähän mennessä ollut se, että<br />
tuote on liian hienojakoista, eikä ulkonäkö<br />
vastaa <strong>ruskistettua</strong> jauhelihaa. Erityisesti<br />
tämä on Teuhon mukaan näkynyt jauhelihakeitossa,<br />
missä liha katoaa keiton joukkoon.<br />
Myös jauhelihakastikkeessa saisi olla mukana<br />
isompia muruja, jotta kastike olisi houkuttelevamman<br />
näköistä ja rakenne olisi parempi.<br />
TAMPEREEN ATERIA KIINNOSTUI kuulleessaan,<br />
että <strong>Saarioinen</strong> kehittää uudenlaista<br />
kypsää jauhelihasarjaa ja lähti mieluusti<br />
testaamaan tuotetta. Hatanpään ravintokeskuksessa<br />
raati sai sokkotestissä maistella<br />
lämpimiä kypsiä jauhelihoja. Verrokkina mukana<br />
oli myös Saarioisten aiempi vastaava<br />
tuote. Testiin osallistuivat tuotekehittäjä<br />
Eeva Teuho, Hatanpään ravintokeskuksen<br />
henkilökuntaa sekä kokki Tuulikki Lampén.<br />
Raadin arvio oli positiivisen kiinnostunut.<br />
Testatut kypsät jauhelihat vastaavat sitä,<br />
mitä tuotteilta toivotaan.<br />
– Otamme ilman muuta näitä tuotteita<br />
kokeiluun ja testaamme esimerkiksi jauhelihakeittoon<br />
ja -kastikkeeseen, Teuho sanoo.<br />
Karkea murukoko.<br />
- Uusien jauhelihojen murukoko oli huomattavasti<br />
vaihtelevampi, ja joukossa oli<br />
myös selvästi isompia muruja. Yleisesti<br />
rakenne oli hyvän ja irtonaisen oloista,<br />
varmasti mukava käyttää vuokaruokaan.<br />
Ruskistettu paistopinta.<br />
- Uusi kypsä jauheliha oli ruskistetun<br />
väristä, kauniisti paahtunutta. Nykyisistä<br />
tuotteista puuttuu paistopinta, ovat<br />
vaaleita, enemmän keitetyn lihan värisiä.<br />
Ruskistunut tuote oli huomattavasti<br />
houkuttelevamman näköistä.<br />
1/2012<br />
11
Change language