kuin pannulla ruskistettua - Saarioinen

Ihanaa, että Torre on tullut takaisin, todettiin
Turussa lokakuun viimeisenä viikonloppuna,
kun pihviravintola Torre avasi uudelleen neljän
vuoden tauon jälkeen. Välimeren pihvimaailmasta
vaikutteita ammentava ravintola
ehti toimia Aurakadulla kymmenen vuotta.
Monet jäivät kaipaamaan rentoa pihvipaikkaa,
kun Torre lopetti 2007. Uuteen Torreen
perustaja Marita Lehtisen kumppaniksi lähti
mukaan ravintoloitsijaksi myös Mira Helén.
näyttävät kattokruunut ja kuvioitu alkuperäinen
katto muistuttavat menneestä, mutta
200-paikkainen sali huokuu lämpöä ja välitöntä
tunnelmaa. Tänne on jokaisen helppo
tulla.
JOTAIN IHAN UUTTA... Pihviravintola
Torren uusi sydän on avajaisviikolla suoraan
Barcelonasta saapunut Josper-puuhiiligrilli.
Espanjalaisia Josper-grillejä on Suomessa vain
kymmenkunta, Torren grilli on ainut Turussa.
Marita Lehtinen uskoo, että hiilillä grillaten
pihveistä saadaan entistä herkullisempia.
Keittiössä
Välimeren pihvimaailmaa suomalaiseen makuun.
– Torren konsepti oli toimiva ja pidetty.
Lähinnä olemme päivittäneet ravintolan
vuoteen 2011. Esimerkiksi listalta löytyy
paljon tuttuja annoksia, joita ihmiset ovat
tottuneet Torressa syömään. Samoin lounas
ja runsas salaattipöytä ovat vanhoja
peruja.
Yli puolet listasta onkin Torren bravuuriannoksia,
kuten aurajuustokuorrutettu
broilerfilee Señorita ja viipaloitu härän sisäfilee
Schultzin härkä. Myös Välimeren tyyliin
Ravintoloitsijat Marita Lehtinen ja Mira Helén
halusivat tehdä Torresta lämminhenkisen ja iloisen
koko perheen ravintolan.
Yllä: Suurin osa pihviannoksista tarjoillaan erilaisissa pannuissa.
Kokeilla Pasi Leppäsellä ja Toni Kanervolla on Pollo al ajillo valmiina.
Vasemmalla: Espanjalaisesta Josper-puuhiiligrillistä saa herkullista,
grillattua pihviä ympäri vuoden.
PANKKISALI HEHKUU PUNAISENA. Uusi
liiketila löytyi Linnankadulta vanhasta säästöpankin
talosta. Ravintoloitsijakaksikko innostui
tilasta heti.
– Näimme jo ensi käynnillä, että tuohon
sisäänkäyntiä vastapäätä tulee kaareva baaritiski
ja taakse keittiö. Myös lämminhenkinen,
rakennuksen arvokkaita yksityiskohtia
tasapainottava värimaailma oli alusta asti
selvä, ravintolapäällikkö Mira Helén muistelee.
Nyt vanha pankkisali hehkuu tunnelmallisissa
poltetun oranssin ja punaisen sävyissä.
Rouheilla, tummapuisilla pöydillä palavat
oranssit kynttilät. Suojellut marmoripylväät,
– Josper tuo lisää aitoa välimerellisyyttä.
Paksuista pihveistä, luullisesta broilerista,
kalasta ja äyriäisistä sekä kasviksista tulee
grillissä todella ihania.
Pihvit grillataan lihan oman rasvan kanssa.
– Perinteisessä pihvimaassa, Argentiinassa,
puolet pihvin painosta on rasvaa, kun se
laitetaan grilliin, Lehtinen vertaa.
... JA PALJON TUTTUA. Linnankadun Torre
jatkaa vahvasti Aurakadun edeltäjänsä
linjoilla. Perusajatuksena on edelleen tuoda
grillattu mustekala kuuluu ravintolan klassikoihin.
PARHAAT RAAKA-AINEET. Torressa arvostetaan
makujen yksinkertaisuutta ja selkeyttä
sekä aitoa tekemistä. Raaka-aineet
ovat laadukkaita ja mahdollisimman alkuperäisiä:
Kaikki käytetty broiler on kotimaista,
Pirkanmaalla kasvatettua ja kasvisravinnolla
ruokittua Saarioisten Jyväbroileria. Vaalea
kala hankitaan lähivesien kalasaaliista
suoraan paikallisilta kalastajilta. Leipä tulee
lähileipomosta. Torrella on myös oma
teksti ella koota KUVAT seilo ristimäki
1/2012
25