Recettes de petit gibier - Chez MyLady

200 recettes de gibier et de poisson:
histoire et gastronomie font route ensemble...
Depuis l'installation de la prem ière colonie française en Amé ­
riq ue, la chasse et la pêche ont occupé tour à tour la place d'industrie
principale ou de récréation importante.
1/ était inévitable que nos ancètres, déjà fins con naiss eurs de
chasse, de pêche et de cuis ine, s'ingénien t à tirer le plus grand
plaisir gastronomiqu e poss ible de cette manne aussi abonde
qu 'exotiq ue à leurs yeux. T rès tôt les recettes de gib ier et de poisson
se muIt iplient et sont con sig nées dans la correspo ndance du temps,
dans les mémoires personnels des visiteurs, exp lorateurs et évangélisateurs.
Les mères de famille les con servent jalouseme nt et
les lèg uen t à leurs filles de génération en génératio n et c'est ainsi
q u'elles deviennent tra dition.
Nous avons voulu perpétuer l'h istoire en vous offrant ces 200
RECETT ES DE GI BI ER ET DE POISSON don t la majo rité proviennent
de cuisinières québécoises qu i les tenaient elles-mêmes
de leur aïeule.
Et, comme si la mesure n'était pas déjà comble, no us avons
ajouté un certain no mb re de recettes inédites de grands cuisiniers
contempo rains dont l'art vaut bien de passer à la postérité: ainsi
vous po urrez cuisiner aux côtés des Monique Chevrier, Bardet,
Montaruli, Neveu et compagnie.
Les édi teurs de la revue QUËBEC CHASSE ET PËCHE, en col labo
ratio n avec l'Institut National des Viandes Inc. vous sou haitent
bo n appétit!
MESURES MÉTR IQUES:
TABLEAU COMPARATIF
1 kilogramm e 1000 grammes 2 lb 1/4
1/2 ki logramme 500 grammes 1 lb et plus - 1/ 8
250 grammes 1/2 lb
125 gram mes 1/ 4 lb
ONCES ET GRAMMES COMPARÉS ÉQUIVALENCE:
1 once 29 grammes 3 c. à thé 1 c. à tab .
2 onces 58 grammes 16 c. à tab . 1 tasse
3 on ces 85 grammes 16 c. à tab . 8 onces flui de
4 onces
5 onces
6 onces
113 gramm es
142 grammes
170 grammes
7 once s 198 grammes
8 on ces 227 gr amme s
9 onc es 255 gramme s
10 onces 283 gr amme s
11 onces 312 gram mes
12 onc es 340 grammes
13 onc es 369 g rammes
14 onc es 39 7 grammes
15 onces 425 grammes
16 onces 455 grammes
2 tasses
2 chop ine s
1 cho pine
1 pinte
ÉQUIVALEN CE TASSE ONCES GRAMM ES
DES MESURES:
Beu rre 1 8 227
Gra isse 1 6 170
Farin e tout usage 1 4 113
Farine à pàtisserie 1 3 3/4 97
Farine d'a voi ne
1
2 3/4
80
Sucre blanc
1
8
227
Sucre à glacer 1 4 113
Cassonade
1
5 1/4
146
Riz
1
7
198
Fécule 1 c. à tab . 10
Gélatine 1 c. à tab. 10
Cacao 1 c. à ta b. 10
6 7
1 tass e = 250 ml
1 1/4 tasse = 1/2 litre
2 1/ 2 tas se = 1 litre