Recettes de petit gibier - Chez MyLady

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RAT MUSQUÉ FRIT À LA MÉRIDIONALE. VIN: BG , CR, S Laver et coup er ('n q uarti ers le rat m usq ué. Tremper 7 heure et p lus dans de l'pau v ien salée. Rince r et assécher avec un l inge. Saupo u d rer de sel et de po ivr e. Battre 2 œ u fs avec Y2 1. de lait. Plo nger les m o rcea ux de viand e da ns de la farine el dans l'œ uf, en su i te da ns un e cé réale de blé. Saisir de tous côtés dans du gras, et cuire ensu i te p o ur 7 h our» à feu doux. Enlever la viand e c t 5
RATON -LAVEUR EN PÂTÉ. rato n- laveur pi nte d'eau cho p ine de vi naig re 1 c. à tab sel 1 c. à th é de po ivre 1 c. à tab de sucre brun 1;4 d 'once d 'épi ces à mar in ad es 1 o igno n en dés 4 petites pomm es de terre 4 petites carottes 1 recette de bi scuits à la poudre à pât e Prép arer et coup er le rato n -lave u r. VIN ' BG, CR, S, Ir M élanger l 'eau , le vinaigr e, les assais onnements, le sucr e et les ép ices. M ettre la vi an d e d ans ce tte m arinade pour 8 heures et plus. Ego u tter et m ettre da ns un c haud ro n avec de l'eau p our co uvrir. Cu i re ju squ'à ce q u e la viande soit tendre. A jouter l'oign o n, l es p at a tes, l es carottes. Lo rsq ue tous les légumes son t cu i ts, en l ever le tout du bo u i llon. Ep aissir celu i -c i avec la farin e et d u beu rre et assaisonn er au go û t. Placer la viande et les légum es dan s un plat d e servi ce e t couvrir avec la sauce . M ettre su r le tout d es biscu i ts à la poudre à pâte (votre propre re cette à laquelle vous ajou te z un peu plus d e co rp s gras) . Cu ire au four 450 0 F ju squ 'à ce que les biscuits soient d orés. (72 à 75 minutes). (8 p er sonnes). Ex trait du li vre " W i ld Cam e Cookbook" d e la Remington Sportsm en 's Li brar y. 142 RATON-LAVEUR À LA SAUCE BARBECU E VIN . BG . CR, S, IT Co up er le rato n -laveu r p réparé en p o rtio ns. Placer dan s un chaud ro n qu i cuit so us pression, JO minu tes à 75 lb d e pression. Lai sser la p ressio n dimin uer normal em ent. M ettre dan s un p la t au lou r 32.5 0 F pendant 7 heure ap rès avo i r ve rsé la sauce ba rbecu e su r le dessus. SAU CE BARB ECUE 1;4 l. de beu rre V3 de l. d'oigno n hach é 1 c. à tab de farine 1 1:: l. dei usde tomate 1/ 4 l. de vinaigre 3 c. à tab de sucre brun (ta ssé) . 1 V2 c. à thé de poudre de piment rou ge 1 c. à tab de moutarde sèch e 1 c. à tab. de sauce W or cestersh ire Fo ndre le beu rre d an s un grand p oêlon. A jouter l 'oignon et b ru nir légèrem ent, verser la lari n e. Ajouter le reste d es ing rédients et la isser m ijoter 70 minu tps. Extrait d e " W ild C am e Cookbo ok" Rem ing to n Sport sm en's Librar y. 143
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200 recettes de gibier et de poisso
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BÉCASSE ROllE. VIN : BX, BG, CR, S
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canard s sauvages foie des cana rds
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" SARCElLE " 1 sarcell e 1 gros mor
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FAISAN AU FROMAGE VIN : S, BL, RO 1
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1 fi let de lièvr e foie de li èv
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Page 84: anguille aux pruneaux 1 anguille be
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Page 94 and 95: flétan à l'ail 2 tranches de flé
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Page 98: saumon farci à la gaspésienne (po
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