Recettes de petit gibier - Chez MyLady

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- 1 suprême de doré amandine (pour 6 personnes) 3 lb de filets de doré jus d'un citron 3 on. d'huile sel, poivre et farine 4 on. de beurre 3 on. d'amandes effilées 1 bouquet de persil citron, en quartiers Assaisonner les filets avec du sel, poivre et le jus de citron; saupoudrer de farine et les dorer à l'huile des deu x côtés, Retirer l'huile et la remp lacer par 4 onces de beurre; ajouter les amandes effilées, Dresser sur le plat de service bien chaud. Semer la surface de persil co ncassé et arroser avec le beurre et les amandes rôties. Quartier de citron, au goût. Oscar Hanselmann, Chef des cuisines, Château Frontenac. 168 ttIIIIf"'" lotte à la mode 1 oignon moyen 2 tasses de lait 2 tasses de purée de pommes de terre 2 tasses de lotte déchiquetée 2 oeufs sel - poivre au goût Faire bouillir dans de l'eau diluée au lait (une partie de lait pour 4 parties 'eau) jusqu'à ce que la chair se détache environ 5 à 10 minutes Faire revenir l'oignon, le lait, les oeufs, la purée de pommes de terre, la lotte, le sel et le poivre et bien mêler ensemble. Placer dans un plat graissé et cuire à 375°F. jusqu'à ce que ce soit bien doré. Mme Béatrice Nadon . la lotte d'aline au four lottes farine sel - poivre marjolaine thym tranches d'orange tranches d'oignon mayonnaise (1 c. à soupe par lotte ) '/2lb de champignons ------- Vider, écorcher, étêter et laver la lotte. Rouler le poisson dans un mélange de farine, de sel, de potvre, de marjolaine et de thym au goût. Le pla cer dans un pa pier alumin ium et le saupoudrer généreusemen avec le reste des ingrédients précédent s. Déposer des tranches d'orange el d 'oignon sur le dessus. Badigeonner avec 1 c. à soupe de mayonna ise par lotte. Cuire à 375"F. jusqu'à ce que la chair soit attendrie en refermant presque com plètement l'enveloppe d'a luminium. uvrir le papier aluminium à la grandeur. Monter le fourneau à 450°F. pendant environ 10 à 15 minutes pour dorer et évaporer le surplus de jus. .Ajouter les champignons pour compléter la sauce . 169 Mme Aline Courtemanche .
perchaudes à la crème 6 grosses perchaudes '/2cuil. à thé de sel Un peu de poivre Quelques gouttes de jus d'oignon ' 12 tasse de crème simple (15 p.c. ) Parer les pe rcha udes pour la cuisson et les déposer dans une poêle. Les saler et les po ivrer; ajouter quelq ues go uttes de jus d'oignon Arroser le tout de la crème et cuire, à feu moyen, pendant 5 minutes de chaque côté . (6 portions). perchaudes au four Perchaudes céleri oignon persil ciboulette jus de citron barde s de lard Germaine G/outnez. Parer les perchaudes pour la cuisson: les déposer da ns un plat allant au four et disposer sur les per chaudes du céleri haché, de l'oig non émincé, de la cibo ulette et du pe rsil hac hés Arroser le tout de jus de citron et disposer quelqu es bardes de lard salé, très mince s Cuire à four (400°F.) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les per chaudes soient cuites. n o Germaine G/outnez. perchaudes grillées Perchaudes jus de citron sel Parer les perchaudes pou r la cuis son arroser l'intéri eur de jus de citron et saler. Chauffer le gril et le huiler. Déposer les perchaudes sur le gril et les cuire à environ 6 pouces de la source de chaleur Cuire 5 minute s d'un côté, les saler et cu ire l'autre côté pendant 5 minutes Germaine G/outnez . saumon au cidre cuit sur gril barbecue 1 tranche de saumon de ' /2à 3/4de pouce d'épaisseur 1 tranche d'oignon 1 tranch e de piment vert 1 morceau de céleri beurre sel - poivre 1 c. à tab . de cidre pétillant sec ou semi- doux Dépo ser la tranche de saumon dans un papier aluminiu m, badigeonner avec un peu de beurre. Ajouter la tranche de pimen t, l'oignon et le petit morceau de céleri. Poivrer et saler Remener les côtés du papier aluminium Ajouter la cuillère à table de cidre. Laisser cuire de 15 à 20 minutes selon l'épais seur. Offrir sur une feuille de laitue avec une sauce froide au goût. Roger Fortier. N.B. Il est d ifficile de donner le temp s de cu isson exact. Tout dé pend de la sorte de barbecue que vous possédez, de vos préférences; briquettes ou charbon de bois, de la pesanteur de vos poissons, etc.. Il est de première importance de bien co nnaître les capacit és de c uisson de votre barbec ue. La même rec ette s'app lique aussi à la truite, aux filets de doré, au brochet, etc . 171
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200 recettes de gibier et de poisso
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BÉCASSE ROllE. VIN : BX, BG, CR, S
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canard s sauvages foie des cana rds
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" SARCElLE " 1 sarcell e 1 gros mor
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FAISAN AU FROMAGE VIN : S, BL, RO 1
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1 fi let de lièvr e foie de li èv
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LIÈVRE EN CASSERO LE VIN : BL, Al
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1 o u 2 lièv res 1 lb de lard sal
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