Recettes de petit gibier - Chez MyLady

filet de soleau vin
3 lb de filets de sole
1 tasse de petites crevettes cuites
'12 tasse de coques cuites
olives noires et vertes , tranchées
'/4tasse de vir: blanc sec
huile d'olive
Cuire le poi sson au four de 20 à 30 minut es. Déposer da ns un plat de service
. Chauffer l'huile, ajouter les c revettes , les coq ues, les olives noires
et vertes et verser le vin. Cuire à feu doux. Servir sur le poisson c uit.
Mme Lucienne Lapointe.
filets de sole au four (au vin blanc)
6 filets de sole
1 cube d'Oxo au poulet
1/ 2 tasse de vin blanc sec
1'/2 tasse de chapelure
'/2tasse de beur re
2 jaunes d'oeufs
'/2c. à t. de sel d'oigno n
2 c. à t. de ciboulette
Dans un plat be urré allant au four placer les filets de sole. Dissoudre le
cube d'Oxo dans l'eau bouil lante .et verser sur les filets . Ajouter le vin. Défaire
le beu rre en c rème et l'incorporer aux jaunes d 'oeufs avec le sel
d'oign on, la ciboulette et la c hapelure. Etaler cette garniture sur c haque
filet de sole. Cuire à 375°F. environ 20 minut es.
Mme Ernest Bois/ard .
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poisson roulé aux champignons
2 c. à tab. de beurre
1 tasse de champignons hachés
1 c. à tab. de jus de citron
1 lb de filet de poisson
sel- poivre
8 tranches de bacon
Cha uffer le beurre da ns une petite po êle épai sse. Ajouter les c hampignons
et le jus de c itron et cuir e à feu do ux penda nt 3 minutes. Couper
les filets en deux sur le sens de la longu eur. Saler et po ivrer. Recou vrir
avec les c hampignons.
Rou ler ch aq ue bande de poisson en comme nçant par le bou t le plus
étroit. Envelopper d'une tranche de bacon et fixer solidement le tout avec
des cure-dents. Déposer sur une plaqu e et mettre à griller au centre du
four jusqu'à ce que le bacon soit c roustillant.
Tourne r quelq ues fois du rant la cuisson Servir immédia teme nt.
harengs frais au cidre
10 filets de harengs frais
2 feuilles de laurier
'/2c. à t. de thym
3 clou s de girofle
sel- poivre
1 oignon coupé en tranches minces
4 tasses de cidre sec du Québec
cornichons
Mme Gervaise Boulanger.
Mettre les hareng s dan s un plat de verre en co uches alternées avec les
oignons, y ajouter les feuilles de laurier, les c lous de girofle. le thym, le sel
et le poivre. Verser le cidre sur le tout, couvrir et laisser mariner 8 jours
au réfrigérateur. Pour servir, enro uler chaque filet de hareng autour d'un
co rnichon. Piq uer le filet avec un cure-dent po ur retenir le tout. Servir
comme hors d 'oeuvre. Mme Roger Héon.
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