Recettes de petit gibier - Chez MyLady

ouillabaisse
1/ 2 tasse d'huile végétale
2 oignons hachés
3 branches de céleri coupées
1 poireau haché
2 gousses d'ail écrasées
6 pommes de terre
1 boîte de tomates
2 lb de poisson à votre choix
bouque t garni
cro ûtons à l'ail
Mettre les légumes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu 'ils soient tend res.
Ajouter les tomates et laisser mijoter. Ajouter un peu d'eau, y placer le poisson
et le bouque t garn i.
Déposer au four à 425°F, environ 35 à 40 minutes.
Servir très cha ud avec des croûtons à l'ail.
bouillotte au brochet
Mme Lucienne Lspotnte.
2 lb de lard salé tranché
1/ 2 1b de beurre
3 gros oignons tranchés
1 boîte de tomates rondes
pomme s de terre tranchées crues
3 brochets de 3 à 4 lb chacun en darnes d'un pouce d'épaisseur
Dans une lèche frite mettre un rang de lard salé alternant avec un rang
d'oignon, un rang de pomm es de terre crues, un rang de darn es de brochet.
Recommencer cette op ération jusqu'à la fin de s ingrédients. En dernier lieu
ajouter les toma tes et cuire à 350°F. environ 3 1 / 2 heures
18"1
Méralda Croisetière.
poissons des cheneaux
4 lb de petits poissons des cheneaux
16 pomme s de terre tranchées
1 lb de lard salé tranché mince
4 oignons tranchés
1/ 4 c. à t. de marjolaine
1/ 4 c. à t. d'estragon
1/ 4 c. à t. de cerfeui l et persil
sel-poivre
Vider les poissons. Faire revenir le lard et le mettre de côté. Faire revenir
les oign ons et les retirer.
Mettre dans la marmite un rang de pommes de terre, un rang de poisson,
quelques grillades, des oignons, du sel, du poivre , du persil et les autres
finès herbes. Rec ommencer cette opération ju squ'à épuisement des
ing rédients. Verser de l'eau bouillante à égalité et couvrir.
Cuire au four, à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient
cuites.
Servir très chaud ,
éperlan grillé
1 lb d'éperlan
1/3 tasse de farine
2 c. à soupe de farine
2 c. à t. d'huile d'olive
2 tranches de navet cuit (en bâtonnets)
1 échalote
sel - paprika
le quart d'un citron
Méralda Croisetière.
Tremper le po isson dans de l'eau fro ide. Laisser égo utter pe nd ant 20
minutes, assécher et enfariner. Cuire au four à feu moyen environ 7 minutes
sans le retourner et ajouter: bâtonnets de navet, l'échalote, le sel,
le paprika et le jus ou le zeste de citron. Faire dorer de 6 à 7 minutes au
grilloir à environ 6 pou ce s de la sourc e de chaleur. Servir avec des cr oûtons
à l'ail.
Mme Gérald Desrosiers .
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