Recettes de petit gibier - Chez MyLady

Po u r 4 Perso n nes,
Cu isso n 45 minut e.
PINTADE À LA CRÈM E
VIN : CH .-M
M ett re la p in tade da ns un e coco tte, et la c u ire d o ucem ent ,! U
beu rre, avec un o ig non co up é en qua tre; qua nd e lle est
p resq ue c u ite, si o u ter !Il p i n te d e crème 35 %, et finir la
cu isso n, en arros an t so u ven t.
Pour 4 Personn es
VIN : BL, A lsace Rieslin g o u G ewurtztram in er
Cuire la p in tade a u beurre en coco tte, ap rès cuisson, la co uper
en quatre, dresser ces q u art s sur un lit d e cho u cro u te, et l es
en tou re r de rec tan g les de lard de poitr i ne, " cu i t d an s la choucr
o ute" e t de ro nd elles d e sauc isso ns à l'a il, arro ser le to u t
avec le ius.
Ser vir très cha ud.
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André Barde t
" Chez Barde t" lim itée
LIÈVRE AU MARRON
VIN : IT, BG, CR, S
Co uper vo tre li èvr e en morce au x (' t garder so n s,m g da ns un
()p Ur réc ip ien t (c ar i l est inc1isp pn s,l l>le) . Leisse: m arin er votre
In'vre dans d u trè s ha n vin pour u ne pé ri o eJe d e 48 heures,
.ivec les assa iso n n em en ts requis.
Es su yez biet, les m o rceau x lorsq ue vo u s les retirez de leu r mari
na d e e t faites- les rissoler d an s une cessoto!e à feu vif avec
m o i tié huil e et m oitié beurre. Un e fois rissoler, saupoudrez -les
Retirer la pintad e, réd u ire la
Je fari ne et fai tes le s dorer. /vi o ut ez tr ois o nces de Cogna c et
sauce, recti fier l 'assaiso n n em en t,
fl am b ez. A p rês c ela, sioute: une gousse d 'ai l que vou s au rez
et servir.
écrasée et ap rès d eu x minutes vous y eiou tere: la m arinade
Pou r Garn itu re :
av ec une m ême q u an tité d 'eau.
Pur ée d e Marro ns, riz na tu re, o u p o m m es fru i ts, cuite pa r m o i­
Mc tt ez -y une iuste p o rtio n de sel et de p o ivr e, p ar l e fai t
tié au beu rre .
.mêm e un p etit bouq uet d 'épices méla ng ées, et en plus u ne
bon ne cuille rée à soupe d e pu rée toma te. Co uvrez le réci pient
André Bard et
et fai tes cu i re pendant vingt minutes. Après ce la, e ioutez un e
" Chez Bard et " lim itée
bo n ri e v ing ta in e de petits o ignon s q ue vous aur ez a u préalab le
sau tés au beu rre Co upez en ca rré, environ six onces de lard
maigre, qui a uron t été p o ché aupa rava n t avant de les mettre
da ns la coco tte . Co n ti n u ez la cu isso n en core pou r u n e h eur e ;
p endan t ce temps-l à, préparez u ne d emie li vr e de marron que
vous fer ez rôtir iu s!« assez p our p erm ettre d e leur en le ve r la
PINTA DE À LA CHOUCRO UTE
p elu re sans les défaire
Une fois l'h eure p assée, d ég ra issez la sauce avec une cui llè re
et eiou te z-v vo s m arrons. Quan d le tou t est cu i t à vo tre goû t,
d il ue z le sang avec quelques cu i llerées de sauce et ve rse r le
tout da ns la co co tte en pren an t soin de bien m é lan ger. Faites
rev en i r une d ern iè re fois en ébullitio n, retirez du feu .
Posez les morceaux de lièvre sur un p la t de serv ice et nappez
avec sa p ro p re sauce. Présen tez -le avec u ne ga rn i tu re de croû ­
to n s d e p ain frits à l'h u ile .
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M. Mich el M ontaruli,
Restaurant Bella vista Ine.
D uv ern ay, Laval.