1 PREMIÈRE PARTIE INTRODUCTION L'alimentation entre en jeu ...

est réalisé pour la présentation des produits, et l’emballage en particulier, est fait pour appâter
le client. Méfiez-vous, car certains contenants valent plus que leur contenu !
Les additifs autorisés par la réglementation européenne sont classés par catégories (voir
tableaux en annexe à la fin de l’ouvrage).
Parmi les additifs autorisés, certains défraient la chronique depuis quelque temps.
Nous développons les arguments sur l’aspartame dans le paragraphe 11 : Les sucres ou les
glucides.
Un autre additif appartenant à la catégorie des exhausteurs de goût pose d’énormes problèmes
et polémiques, il s’agit du glutamate.
Il est présent un peu partout, il ressemble au sel et on le retrouve d’ailleurs dans le sel luimême,
ainsi que dans le poivre, l'huile, les conserves de légumes et de poissons, les
hamburgers, le coca-cola, les boissons gazeuses, la sauce soja et les plats de la cuisine
asiatique. Il est aussi rajouté dans la boulangerie industrielle comme le pain, les gâteaux, les
biscuits, ainsi que dans les vins, les fonds de sauce, les plats cuisinés, les produits allégés et
les produits laitiers dégraissés.
Le glutamate est qualifié par certains de « poison alimentaire ». Auparavant, il était souvent
associé au fameux « syndrome du restaurant chinois » caractérisé par une soudaine migraine,
de violentes nausées ou encore une éruption cutanée intense, des éblouissements, voire une
faiblesse confinant à la pseudo-paralysie. Les rares patients qui consultent, présentent un
rythme cardiaque ralenti, des vomissements ou de la salivation. Ce malaise ne recèle aucun
signe neurologique objectif. La guérison se fait apparemment sans séquelle, ni conséquence,
si ce n’est parfois, un cauchemar possible la nuit suivant le repas.
Cependant depuis quelque temps, le glutamate inquiète davantage, et cela, suite aux dernières
études qui mettent en évidence des cofacteurs de corrélation avec la maladie d'Alzheimer et le
diabète sucré.
L’intérêt des exhausteurs de goût, est qu’ils permettent d'utiliser de très petites quantités de
matières premières sans en altérer le goût. Si vous ajoutez du glutamate pour fabriquer un
biscuit au « goût chocolat », cela vous permettra d’utiliser très peu de chocolat tout en gardant
un goût suffisant de chocolat.
Vous devinerez aisément que ce stratagème permet un bénéfice supplémentaire non
négligeable pour le fabricant. De plus, cette substance irritante pour le tube digestif, déclenche
une faim mécanique qui pousse à la consommation ! Ce qui constitue un nouveau bénéfice
pour le fabricant.
Cette gélatine alimentaire est au départ un acide aminé (acide glutamique) faisant fonction de
neurotransmetteur. Normalement présent dans le cerveau, il agit sur les hormones et les
neurones. Il est essentiel dans le processus de mémorisation et d'apprentissage. C’est
justement, l'argument utilisé par les fabricants qui se vantent d’utiliser un produit de la nature,
qui ne peut dès lors être dangereux. Jusque-là, rien d’alarmant. Si ce n’est que cette
argumentation est fausse, car si l’on analyse la structure moléculaire du glutamate naturel
biologique et celle de la molécule chimique de synthèse purifiée, on se rend compte que cette
dernière présente des différences qui la rendent méconnaissable pour l’organisme vivant.
Les études et l’expérience prouvent qu'ingéré à doses répétitives régulières, ce produit de
synthèse est un poison dangereux. Puisque cet additif ne possède pas de goût propre, mais se
confond avec le goût de l’aliment auquel il est mélangé, l’organisme ne peut l’identifier et le
consommateur dépasse sans le savoir le seuil de tolérance qui est évalué à 5 mg en moyenne.
Il semble que le cerveau des enfants n'ait pas de protection contre le glutamate et que leur
développement intellectuel puisse être mis en danger par les influx nerveux incessants qui
sont provoqués d'une façon désordonnée par cette substance. Le glutamate peut aussi
provoquer un empoisonnement à la sérotonine, ce qui déstabilise les mécanismes de
régulation de la peau, et peut occasionner de l'acné, de la calvitie et des boutons par excès de
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