1 PREMIÈRE PARTIE INTRODUCTION L'alimentation entre en jeu ...

Toutes ces céréales peuvent se consommer accompagnées de légumes et de légumineuses afin
de les compléter dans leur apport protéique, en plat principal ou en gâteau, en
accompagnement sous forme de galettes, de pain, de crêpes…. Il est préférable de ne pas les
consommer accompagnées de viandes, ce qui contribue à renforcer l’acidose organique déjà
provoquée par les céréales elles-mêmes.
9. Les graines germées
On ne peut parler d’alimentation vivante ou énergétique sans évoquer les graines germées. Il
est évident qu’en fonction des données précédentes concernant les céréales, votre choix
s’orientera vers les unes ou les autres de ces graines de vie. Le processus de germination, tout
à fait naturel, permet d’accroître exceptionnellement la valeur énergétique et nutritive des
végétaux.
La graine germée, d’après le docteur Tal Schaller, se définit comme « toute graine dont le
métabolisme a été réveillé au contact de l'eau, de l'air, de la chaleur, et qui commence à
croître ».
Il semble que de tout temps, lors des périodes d'expansion de toutes les grandes civilisations,
les graines germées ont été utilisées, procurant ainsi à tous l’énergie et la vitalité nécessaires
au développement de la société. Une autre évidence est que les habitudes alimentaires
dégénèrent et s'alourdissent parallèlement au déclin de ces civilisations. Les graines germées
tombent alors dans l’oubli.
De grandes populations telles que celles des Esséniens par exemple jouissaient d'une santé
remarquable et parmi leurs principes de vie et leurs habitudes alimentaires, nous retrouvons
l’usage des graines germées. Il apparaît que les graines germées tenaient un rôle central dans
la vie de ces communautés qui vivaient très proches de la nature et étaient les précurseurs de
ce que l'on appelle aujourd'hui l'écologie.
À la fin du moyen âge, lors de voyages de plusieurs mois, de grands navigateurs comme
Vasco de Gama, Magellan et le capitaine Cook permirent à leur équipage d’échapper à des
maladies telles que le scorbut, l'un, par l’utilisation des graines germées qui apportaient de la
vitamine C en abondance, l’autre, par l’urinothérapie. Technique thérapeutique qui consiste à
boire un peu de sa propre urine, évitant ainsi toute carence vitaminique. Pour le troisième, ce
fut l'utilisation du chou fermenté (choucroute) qui permit d’éviter les carences en vitamine C
durant ces nombreux mois.
Il est intéressant de remarquer que, ces trois moyens sont peu usités, il est vrai, mais sont
néanmoins très efficaces, et permettent encore de nos jours à de nombreuses personnes de
retrouver la santé.
Encore à l'heure actuelle, d’autres cuisines, telle la cuisine orientale, accordent une grande
place aux graines germées.
La grande valeur des graines est confirmée par de multiples études de laboratoires.
Le docteur Tal Schaller explique dans son ouvrage « Graines germées. Santé, vitalité,
beauté » : « Si l'on donne une valeur nutritionnelle arbitraire de 100 à la graine, le fait de la
moudre la fait passer de 100 à 10 ! Alors que si on la fait germer, cette graine passe de 100 à
1000 ou même 10000. La germination représente donc la technique la plus élégante pour
apporter à notre organisme de la vie en puissance, du soleil concentré ».
Il y énonce d’ailleurs les 3 lois fondamentales de l'alimentation humaine qu’il résume par la
règle des 3 V :
« * V pour végétal, signifiant que l'alimentation doit être essentiellement d'origine végétale.
* V pour vivant : il s'agit de disposer de suffisamment d'aliments vivants pour nourrir
qualitativement notre corps.
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