1 PREMIÈRE PARTIE INTRODUCTION L'alimentation entre en jeu ...

totalité des hydrates de carbone consommés. Il subsiste toujours des résidus constitués
d'amidon non assimilé. Ces derniers sont à l’origine d’un encrassement organique de type
compact ou colloïdal dont l'organisme ne sait que faire, et qu’il tentera dès lors d'éliminer par
divers moyens : hypersécrétions bronchiques, asthme, rhinites…
La consommation de tous les produits contenant ces céréales favorise l'acidification à cause du
phosphore contenu dans les céréales. Toutes ces surcharges supplémentaires pour l'organisme,
encrassent les différents émonctoires et favorisent la prise de poids, et les phénomènes
inflammatoires.
Dans l'histoire de l'humanité, la consommation de céréales est extrêmement récente. Les
dernières avancées de la paléomédecine mettent en évidence que le déclin des grandes
civilisations du passé (en particulier les Égyptiens) coïncide avec le développement de
l'agriculture et la consommation intensive du blé et des produits laitiers.
Un grand nombre de personnes sont allergiques au blé, mais ne le savent pas et présentent ainsi
des troubles comme des raideurs musculaires, des gonflements et des rougeurs aux
articulations, des éternuements, un larmoiement des yeux, le nez encombré ou qui coule, des
douleurs à la poitrine, des crampes, l'impression d'être enflé, des sueurs, des éruptions
dermiques, des maux de gorge, des nausées, de la fatigue, de la difficulté lors de la
déglutition... et une série de perturbations psychologiques dont les symptômes sont : l'apathie,
l'irritabilité, la dépression, la mauvaise humeur, la confusion mentale, l'anxiété, la nervosité,
des crises d'asthme, de la migraine. Les symptômes aussi multiples que variés sont souvent
ignorés par le médecin lui-même.
Voilà la théorie défendue par bon nombre d’auteurs, comme le docteur Seignalet. Ils semblent
émettre des réticences par rapport à des céréales dites « modernes », mutées, cuites et
incomplètement vieillies. Sous ce vocable sont répertoriés notamment le blé, l’orge, le seigle,
l’avoine et le maïs, sans oublier leurs nombreux dérivés tels que corn flakes, pop-corn, farine,
pizza, pâtes, pain, biscottes, gâteaux, galettes, sirops… Le blé et le maïs sont les deux céréales
qui ont été les plus modifiées par l'homme au cours des 20 siècles écoulés, et ils sont donc les
moins favorables pour sa santé.
C’est généralement le gluten du blé qui est impliqué dans ce genre de problèmes. Le gluten
(dont la racine « glu » se retrouve dans engluer, agglutiner) est une véritable colle. Avant la
guerre, bien des personnes employaient la farine de blé pour en faire de la colle à tapisser en y
ajoutant de l'eau, et les boulangers industriels aiment les farines riches en gluten, car elles
absorbent beaucoup d'eau et permettent ainsi d’obtenir des pains bien gonflés.
Si malgré tout, vous choisissez de consommer du blé, sachez que son enveloppe de cellulose
est inattaquable par les sucs digestifs et qu’il est donc nécessaire de bien le mastiquer afin de
briser sa couche protectrice externe. Le blé renferme 70 % d’amidon prédigéré par les
enzymes salivaires. Il apporte presque tous les acides aminés utiles à l’homme. Il contient des
acides gras insaturés, surtout dans les germes (20 %), des vitamines B1, B2, PP, B6 et E,
encore vivantes dans la mie de pain, et de la vitamine C, qui elle ne restera présente que si
l’on mange les germes du blé vivants.
Ces médecins et chercheurs, préfèrent ainsi orienter leurs patients vers des céréales qu’ils
nomment « anciennes » (riz, le kamut, l'épeautre, le quinoa, le sarrasin), sauvages, crues ou
cuites (au-dessous de 110 °C), complètes, et qui selon eux, peuvent être bénéfiques, au moins
chez certains individus non malades et non allergiques.
Parmi les céréales anciennes, nous trouvons le riz, resté semblable à sa forme sauvage
préhistorique et pour cause, il semble que cette céréale ne se laisse pas manipuler
génétiquement, et revienne toujours à sa forme originelle.
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