1 PREMIÈRE PARTIE INTRODUCTION L'alimentation entre en jeu ...

• Sensation de brûlure ou de démangeaisons de l'anus,
• Tendinites à répétition, crampes musculaires,
• Frilosité, dépression,
• Manque constant d'énergie,
• Nervosité, irritabilité, etc.
N.B. : Un moyen très simple d’évaluer votre acidose tissulaire est de tester votre pH urinaire à
l’aide de bandelettes réactives, et ce, trois fois par jour et pendant une semaine ou plus selon
votre état de santé. Il faut prendre la deuxième urine du matin, celle d’avant le déjeuner et
avant le dîner.
En règle générale, vous trouverez un pH plus acide le matin pour la deuxième urine après le
lever, fréquemment de l'ordre de 5,5 à 6,5, puis une valeur d'environ 6,5 à 7 à midi, pour
terminer entre 7 et 7,5 pour l’urine du soir.
La nuit, l’organisme élimine l'excès d'acidité accumulé pendant la journée, ce qui fait que la
première urine du matin n’est pas représentative, car elle contient tous les déchets
métaboliques des processus d’éliminations qui se sont déroulés durant la nuit, et présente un
pH trop acide et peu représentatif.
Si la moyenne de vos mesures de pH est égale ou supérieure à 7, votre terrain est équilibré sur
le plan acido-basique, et donc plutôt alcalin comme le sang. Par contre si votre pH est
régulièrement inférieur à 7, l’acidose est installée et nécessite des mesures de correction.
17. Les condiments et les aromates
Contrairement à certaines idées reçues, cuisiner sain et équilibré, ne signifie en rien cuisiner
triste ou insipide, bien au contraire. Quel que soit le mode de cuisson que vous choisirez, et
même si vous optez pour une alimentation crue, vous pourrez relever la sapidité de vos
aliments grâce aux épices, aromates et condiments souvent très utiles puisqu’ils permettent
d’égayer vos plats avec finesse et doigté.
• Les épices : L’étymologie du mot épices signifie « espèces » ou « substances », mais cela
n’a pas de sens par rapport à l’usage que l’on en fait actuellement, et cela, depuis le Moyen
Age. Ce terme s’applique à des produits d’origine végétale, de goût à la fois fort et agréable,
et souvent importés de pays lointains. Il semble que les épices furent déjà appréciées par les
Européens dès l’empire romain.
Les épices proprement dites sont :
- Le poivre vert, noir, rose ou blanc selon sa maturité, entier ou encore décortiqué,
originaire de l’Asie tropicale et maritime, représente la plus précieuse, la plus ancienne, et
certainement la plus répandue des épices. Il appartient à la famille des pipéracées comme les
poivrons ou les piments. Sa saveur à la fois âcre, piquante et aromatique est due à sa teneur
en amides. Appliqué sur la muqueuse digestive, il produit une forte irritation avec rougeur,
œdème, et il favorise l’ulcération. Ainsi pour les personnes aux muqueuses fragiles, son
emploi doit être très modéré. À faible dose, il stimule les fonctions digestives.
- Le clou de girofle, également d’origine asiatique, provient du bouton séché des fleurs du
giroflier. Par sa distillation, on obtient une essence dont le principe chimique est l’eugénol,
et dont les propriétés analgésiques et antiseptiques sont largement utilisées en pharmacie et
surtout dans la pratique dentaire. Son action très irritante, rubéfiante et oedémateuse pour la
muqueuse digestive, en limite l’emploi à de faibles doses. Son application externe permet de
désinfecter et de calmer les douleurs dentaires.
- Le gingembre, épice asiatique, est constitué par la tige souterraine, nommée la « main »,
d’une plante à rameaux aériens qui se renouvelle chaque année. En trop grande quantité, il
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