1 PREMIÈRE PARTIE INTRODUCTION L'alimentation entre en jeu ...

Donc, si vous éprouvez de réelles difficultés à vous passer du goût sucré, vous pouvez
toujours penser au stevia. C’est une plante, et donc un aliment sucrant et non pas un additif.
Le stevia participe au métabolisme du sucre, et serait idéal pour les diabétiques. Il vient d'être
approuvé comme supplément diététique par la Food and Drug Administration qui l’avait
occulté pendant des années au nom de sa loyauté envers Monsanto !
12. Les fibres
Les fibres alimentaires ont été longtemps négligées sur le plan nutritionnel. Elles étaient
considérées comme les résidus végétaux non digérés, et inutiles à la dégradation alimentaire
par les enzymes de l’estomac et de l’intestin grêle.
Aujourd’hui, leur action mécanique primordiale sur le transit, ainsi que leur action à distance
sur l’absorption intestinale modulant les métabolismes lipidiques et glucidiques, est reconnue
comme indispensable.
Elles forment un ensemble complexe et varié en fonction des divers aliments, elles
comportent de nombreuses catégories, et possèdent des propriétés spécifiques très
nombreuses.
Elles ont une action directe sur des problèmes tels que la constipation et
l’hypercholestérolémie, mais agiraient également de manière préventive dans des pathologies
graves comme les cancers, et particulièrement celui du côlon.
Il existe 2 grandes catégories de fibres :
• Les fibres insolubles : elles gonflent telle une éponge en absorbant l’eau et ont un effet
bénéfique sur le transit intestinal et dans le mécanisme de régulation faim-satiété.
• Les fibres solubles : dans un premier temps, elles ont un effet gélifiant qui leur permet de
retenir de nombreuses substances présentes dans le tube digestif, avant d’être à leur tour
digérées par la flore intestinale. Elles ont donc une action directe sur les intestins, et
influencent le métabolisme.
Les fibres alimentaires sont exclusivement d’origine végétale. La plupart des végétaux
contiennent à la fois des fibres solubles et insolubles, dans des proportions variées. La teneur
en fibres du végétal varie selon sa nature, son mode de culture ou encore, selon son degré de
maturité.
Les grands pourvoyeurs de fibres sont donc les fruits et les légumes. La préférence sera
toujours accordée à ces aliments crus. Cependant, les légumes cuits constituent malgré tout un
apport de fibres non négligeable, et ils sont préférables pour les personnes sujettes aux
problèmes de colites ou aux douleurs intestinales.
13. Les protéines animales et végétales
Il faut avant tout faire la distinction entre les protéines animales et les protéines végétales.
Si nous voulons rester objectifs et cohérents, il faut faire abstraction de nos préjugés et de
notre éducation occidentale qui, depuis un peu plus d’un siècle, nous ont toujours
conditionnés à consommer plus de protéines animales que végétales. Notons que les
légumineuses contiennent entre 22 et 35 % de protéines, les oléagineux en contiennent 12 à
13 %, et les viandes 26 %.
Les viandes et les poissons ne semblent au départ pas faits pour l’homme qui est un
« animal » frugivore. Nous les consommons généralement cuits, ce qui leur fait perdre 20 %
des vitamines pour les premières, et 95 % pour les seconds.
29