1 PREMIÈRE PARTIE INTRODUCTION L'alimentation entre en jeu ...

14) Les huiles doivent être consommées en quantités assez fortes. Bien entendu, nous parlons
ici d’huiles vierges crues, obtenues par première pression à froid (voir CHAPITRE 1 -
paragraphe 14 . Les lipides).
15) Les condiments sont tous autorisés : sel, poivre, vinaigre, citron, oignon, ail, moutarde,
persil, câpre, cornichon, curry et plantes aromatiques. La quantité de sel doit être limitée et il
faut préférer le sel complet, beaucoup plus riche en minéraux.
16) Les boissons : il faut absolument exclure les boissons riches en sucre blanc et en acide
phosphorique, puissants déminéralisants (coca, sodas, jus de fruits du commerce), ainsi que la
bière qui est assimilable à une céréale. Les autres boissons sont permises. L’eau est conseillée
en grande quantité. Elle doit être la moins minéralisée possible afin d’éviter une surcharge des
émonctoires. Éviter l’eau du robinet, polluée et souvent fortement chargée en fluor. Le café et
le thé sont tolérés en quantité raisonnable. La chicorée est encouragée. Les boissons
alcoolisées autres que la bière sont autorisées à dose modérée.
* Le régime végétalien
Cette méthode condamne en bloc toute nourriture d’origine animale. Les produits animaux
ainsi que tous les sous-produits tels qu’œuf, lait, fromage… en sont totalement exclus. Dès
lors, l’alimentation est essentiellement constituée de légumes aqueux et de légumes secs
(haricots, fèves, lentilles…), de céréales, de fruits et de fruits secs (amandes, noisette…). Les
défenseurs de ce régime affirment que les protéines végétales sont exemptes de cholestérol et
qu’elles n’apportent pas de purines. Les purines sont considérées comme des éléments très
acidifiants pour l’organisme puisqu’elles sont transformées en acide urique, et sont très
nocives. Ce régime apporte sans conteste toutes les vitamines nécessaires à l’homme, et serait
adapté à sa physiologie. Cependant, selon d’autres recherches, le thé, le café, le soja, les
levures ou encore les légumineuses sont très chargés en purines, et ceci, parfois davantage que
certaines viandes. En ce qui concerne l’argument du cholestérol, il ne faut quand même pas
perdre de vue que l’alimentation ne serait responsable que d’un cinquième seulement du
cholestérol total contenu dans le corps. Et n’oublions surtout pas qu’une partie du cholestérol
est indispensable au métabolisme, puisqu’il intervient dans le transport des lipides par le sang
ainsi que dans la synthèse de certaines hormones essentielles.
Les céréales, les légumineuses et les oléagineux sont très caloriques et contiennent une très
forte proportion lipidique. Dès lors, certaines personnes observant ce type de régime à long
terme dépassent leurs besoins caloriques, et se retrouvent avec un taux alarmant, et
anormalement haut de cholestérol et de lipides.
Il est certain que l’excès de viande peut amener à l’hypertension, ou à l’urémie, ou encore
apparaître comme un des facteurs cancérigènes, et que dès lors il ne faut pas en abuser.
Cependant, tous les acides aminés ne sont pas présents dans le règne végétal et la sécrétion
chlorhydrique de l’estomac n’est activée que par les aliments protéiques d’origine animale.
Cette sécrétion stomacale influence à son tour les sécrétions duodénales comme la
pancréozymine, la cholécystokinine ou la sécrétine, autant d’enzymes participant à une
digestion optimale. En l’absence totale de protéines animales, il apparaît donc qu’une digestion
totale ne peut avoir lieu.
On constate donc que ce type de régime peut être pratiqué de façon ponctuelle, si l’on vise une
perte de poids ou une diminution de cholestérol, mais qu’il ne peut être envisagé comme
régime quotidien en continu puisqu’il entraîne à long terme plus de dégâts pour l’organisme
que de résultats positifs.
* Le crudivorisme
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