1 PREMIÈRE PARTIE INTRODUCTION L'alimentation entre en jeu ...

le tofu a un goût neutre et le shoyu et le tamari (sauces de soja fermentées) assez relevés,
pourraient remplacer ou assaisonner les vinaigrettes.
Partez donc à la découverte de saveurs inconnues !
7. Les fruits
l Les fruits aqueux : leur pulpe renferme de l’eau (80 à 90 %), des sucres simples (5 à
20 %) comme le fructose, mais aussi le saccharose et le glucose, des sels minéraux, des oligoéléments,
des vitamines et des fibres. Celles-ci sont situées plus particulièrement dans
l’enveloppe du fruit, il est donc recommandé de ne pas les éplucher, d’autant plus que c’est
généralement dans l’écorce que se situe la majorité de pigments aux propriétés vitaminiques
antioxydantes naturelles.
Contrairement à certaines croyances, la majorité des fruits ne sont pas acidifiants pour
l’organisme. Bien sûr, ils sont riches en acides organiques, mais, après oxydation, ces derniers
sont transformés en gaz carbonique (CO2 éliminé par les poumons) et en sels alcalins mis à la
disposition de l’organisme. Ces sels alcalins comportent des minéraux tels que le magnésium,
le potassium, le calcium, le sodium, qui sont excellents pour tempérer la tendance à l’acidose
de nos populations actuelles.
Sont acidifiants, les aliments qui génèrent des sels comportant du chlore, du soufre ou encore
du phosphore, ce qui est le cas pour les airelles et les prunes.
De manière générale, les fruits sont donc alcalinisants et reminéralisants à quelques
exceptions près, comme les prunes ou les abricots dont l’acidité est encore augmentée après
cuisson.
Deux fruits présentent un grand intérêt :
1. Le raisin dont le jus est comparé à un « sérum vivant », de composition très riche et
très bien équilibrée. Il convient bien pour des cures dépuratives et constitue un excellent
nettoyant pour tout le système digestif.
2. La pomme possède également une action dépurative, et de par sa riche teneur en
fibres, elle est grande régulatrice de l’intestin et du taux de cholestérol. De plus, elle peut se
consommer toute l’année et est aussi riche en vitamine C que l’orange, tout en étant moins
acide.
Si certains accusent les fruits d’être difficiles à digérer, cela s’explique souvent par la
mauvaise habitude alimentaire de consommer les fruits en fin de repas. À ce moment, le tube
digestif est trop sollicité par le bol alimentaire, et les sucres simples des fruits stagnants
amplifient les réactions de fermentation. La digestion de ces aliments isolés ne pose aucun
problème. Si cela n’est pas le cas, tentez de laisser reposer les fruits écrasés à l’air libre durant
quelques heures, l’oxydation et leur léger noircissement leur feront perdre leur acidité.
Consommez donc les fruits et leur jus entre les repas.
Préférez manger des fruits de saison et cueillis à maturité.
Ne les combinez pas avec des protéines, mais bien avec des légumes et/ou des fruits
oléagineux (salades composées).
2 Les fruits oléagineux ou fruits secs parmi lesquels vous pourrez faire votre choix sont
les noisettes, noix, amandes, pignons, noix de cajou, pistaches, arachides, olives, avocats,
sésames… Les moins acidifiants sont l’amande et la noix du Brésil.
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