1 PREMIÈRE PARTIE INTRODUCTION L'alimentation entre en jeu ...

• Les légumes, principale source de vitamines A et C, apportent en outre des
flavonoïdes, des indoles, du sélénium et du zinc. Ils constituent l’allié principal contre le
stress oxydatif, en particulier les choux (brocoli, choux de Bruxelles, chou rouge), l'oignon,
l'ail, les herbes de Provence, la carotte et le potimarron.
• Le procédé de lactofermentation enrichit de beaucoup la teneur des légumes en
vitamines et oligo-éléments.
• Les fruits sont surtout riches en vitamine C et flavonoïdes et à un degré moindre,
riches en vitamine A. Privilégiez surtout les agrumes, le raisin et les petits fruits rouges.
• Les légumineuses et les céréales complètes sont riches en vitamines du groupe B, en
sélénium et en zinc. C’est dans le germe des grains de céréales que vous trouverez le plus de
vitamine E. La vitamine A est plus présente dans les légumineuses et la C dans les lentilles et
les fèves. N’abusez pas des céréales, car prises en excès, elles peuvent être source
d’acidification de l’organisme.
• Les graines germées de céréales complètes et de légumineuses sont très enrichies en
micronutriments : vitamines A, E, C. On assiste grâce à ce procédé à une transformation
intrinsèque des céréales, qui, avant germination, sont dépourvues de taux significatif en
vitamines C, B et oligo-éléments. La richesse des graines germées peut présenter un danger
dans certaines pathologies, notamment si vous souffrez d’insuffisance rénale. Voir
CHAPITRE 1 - Paragraphe 9. Les graines.
• Les fruits oléagineux : vous fourniront des vitamines A et E.
• Les huiles VPPAF sont particulièrement intéressantes pour la vitamine E qu’elles
contiennent. L’huile d’olive est la plus adéquate pour satisfaire aux apports en acides gras
insaturés, tout en luttant contre la peroxydation lipidique. Elle est composée majoritairement
d’acide oléique mono-insaturé, donc moins sensible à l’oxydation que les acides gras poly
insaturés. De plus, elle contient plusieurs antioxydants : vitamines E et A, poly phénols. Parmi
les huiles végétales, c’est elle qui présente le taux de protection le plus élevé par rapport aux
acides gras insaturés. L’huile d’olive doit être consommée régulièrement.
• Parmi les produits animaux les plus intéressants sont les œufs, dont le jaune contient
vitamine A, zinc et sélénium, et les poissons particulièrement riches en sélénium, en zinc et en
vitamine A (principalement dans l’huile extraite du foie de poisson).
• En ce qui concerne les boissons, il semble que le thé vert et le jus de raisin présentent
des taux élevés d’antioxydants et d’« antiradicalaires ».
Conclusion
L'une des mesures essentielles au maintien de la santé de la population devrait être, de faire
prendre conscience à tous que chaque personne doit consommer quotidiennement des
antioxydants adaptés à ses besoins.
Cela n'est pas toujours possible, et les apports sont parfois insuffisants, vous pouvez dans ce
cas vous orienter vers les compléments nutritionnels et alimentaires qui contiennent des
extraits des principes actifs de ces différentes plantes et végétaux.
Voici une liste, non exhaustive, des maladies pouvant être occasionnées par le processus
agresseur de radicaux libres. Certaines seront développées dans les chapitres ultérieurs.
• Au niveau du système nerveux
- vieillissement cérébral et maladie d’Alzheimer
- maladie de Parkinson
- sclérose en plaques
- maladie de Creutzfeldt-Jakob
- accidents vasculaires cérébraux
- épilepsie
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