1 PREMIÈRE PARTIE INTRODUCTION L'alimentation entre en jeu ...

Les labiées sont des aromates très agréables et inoffensifs. Elles nous sont familières parce
qu’elles croissent aisément dans nos jardins en climats tempérés.
Parmi elles, nous trouvons :
- Le thym possède les actions du serpolet, mais de manière accentuée. Ses propriétés
médicinales sont très nombreuses. Il contient des phénols qui sont des substances très
énergétiques, et notamment le thymol, antiseptique, antispasmodique et vermifuge. On le
trouve en abondance dans les pays méditerranéens aux sols arides et baignés de soleil. Pensez
également aux infusions de thym qui peuvent remplacer de manière tout à fait bénéfique le thé
et le café.
- Le serpolet est une plante polymorphe qui prendra différentes formes selon les régions et les
climats. C’est un stimulant général.
- La sauge, très parfumée, sert en cuisine, mais également pour assainir les armoires et
protéger le linge, préserver la beauté, et soigner les malaises. Elle combat les coups de cafards
et aide dans les crises d’asthme. Son odeur rude et sa très forte efficacité doivent vous faire
l’utiliser avec modération.
- Le romarin, comme beaucoup de labiées, agit sur le système nerveux en stimulant les
asthéniques, en renforçant la mémoire et en remontant le moral des déprimés. Sa récolte peut
s’effectuer toute l’année sur les collines méridionales. C’est son aspect sauvage qui lui
confère sa force thérapeutique. Utilisé par les humains comme aromate, il constitue par
l’intermédiaire des abeilles un excellent miel aux vertus thérapeutiques également, notamment
utile pour la cicatrisation des escarres et des escarres variqueuses.
- Le basilic est très odorant et très employé dans les pays méditerranéens. Il constitue un
antispasmodique de choix.
- La sarriette embaume les collines arides de toutes les régions méditerranéennes. Elle
constitue un antiseptique, un expectorant, et un tonique stimulant à la fois physique et
psychique. Carminative, elle rend les féculents plus digestes et son action antibiotique permet
aux tubes digestifs les plus fragiles de tolérer les viandes faisandées. Afin d’obtenir un
maximum d’efficacité, conservez-la en bouquet, et moulez-la dans vos plats au moment de la
préparation.
- La marjolaine sauvage ou origan, ces deux aromates sont souvent confondus. Pourtant le
premier, la vraie marjolaine, ne pousse que sous nos climats tempérés, alors que le second ne
se développe qu’en pays montagneux. L’origan stimule le système nerveux et est antalgique.
Un coussinet de sommités d’origan fraîchement cueillies et chauffées un court instant dans
une poêle, viendra à bout des torticolis les plus douloureux. L’origan est béchique et très
efficace dans les cas d’angine. Elle combat l’aérophagie et ouvre l’appétit.
- Les diverses menthes : le genre menthe semble être un des plus complexes du règne végétal
à cause de très nombreux hybrides qui se développent spontanément. L’essence de la menthe,
le menthol, anesthésie la sensibilité au chaud, procure une sensation de fraîcheur, et est ainsi
analgésique. Il stimule le travail de l’estomac et est antiseptique.
- L’estragon et le laurier sont très agréables pour agrémenter vos salades et quantité d’autres
mets. Le laurier est stimulant et antiseptique. Ses feuilles en infusion favorisent la digestion,
et son huile, « beurre de laurier », fait merveille sur les articulations.
- La dernière famille des aromates est constituée par les liliacées, plantes à bulbes, contenant
des produits organiques soufrés qui leur confèrent des goûts très populaires, mais ces
substances très volatiles donnent à l’haleine une odeur souvent considérée comme
désagréable.
Certaines personnes, ou certaines familles de personnes sont allergiques aux liliacées
alimentaires et manifestent des symptômes tels que dyspnée, céphalée et même asthme lors de
leur consommation.
Dans cette famille d’aromates, il y a
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