1 PREMIÈRE PARTIE INTRODUCTION L'alimentation entre en jeu ...

nouveaux acides aminés qui n’étaient pas présents dès le départ. Ce qui en fait donc une
source végétale de haute qualité protéique directement disponible et assimilable par notre
corps.
Le raisonnement précédent s’applique également aux acides gras contenus dans la graine, qui
ont, eux aussi, été transformés par les enzymes, en acides gras libres facilement assimilables.
Les graisses d'origine végétale sont non saturées et n'entraînent pas les nombreux problèmes
de santé que créent la plupart du temps les graisses saturées d'origine animale.
Il est intéressant de constater que par l'intermédiaire des graines germées, la nature procure à
notre corps un moyen facile de lui donner tout ce dont il a besoin pour fonctionner
parfaitement. Faisons-lui confiance, elle sait, sans aucun doute mieux que tous les savants du
monde, ce dont notre corps a besoin.
10. Le pain
Une nouvelle fois, le choix de consommer du pain ou non, dépend uniquement de vous.
Le pain, jadis complet et au levain, est devenu raffiné, et à la levure, avec pour conséquence
un appauvrissement important en protéines, en fibres, en minéraux et en vitamines. Par contre,
il est plus concentré en amidon et, sans fibre, il se comporte dès lors comme un sucre rapide.
De toute manière, le pain est généralement cuit au four et donc à très haute température, ce
qui entraîne une dénaturation et un appauvrissement important de l’aliment. Les protéines,
soumises à des températures élevées, créent par la polymérisation des sucres-protéines, des
« molécules de Maillard » inassimilables, et responsables entre autres du vieillissement
cellulaire (voir CHAPITRE 1 – Paragraphe 2. Le cru), mais encore bien d'autres produits
toxiques. Les pains actuels sont pétris beaucoup trop vite, leur levage est artificiel, et souvent
induit par des additifs chimiques et donc trop rapide également.
• Le pain complet de qualité biologique permet un apport en amidon plus réduit au profit des
protéines (10 % de plus en moyenne) et des fibres (3 fois plus que le pain blanc).
Le pain idéal doit être réalisé à base de farine de kamut ou d'épeautre, non raffinée, et de
qualité biologique, ne pas contenir de blé, et préparé au levain naturel fermenté afin de
conserver au mieux sa valeur nutritive.
Il peut constituer une part du repas et peut être accompagné de végétaux. Dans tous les cas, et
comme tous les produits à base de céréales, il doit être mâché longuement, sans quoi, n'étant
pas digéré complètement, il fermente et produit des flatulences excessives, des mucosités ou
des surcharges de type colloïdales, mais de toute façon, il acidifie le milieu intérieur.
Et même, si vous digérez bien le pain, rien ne justifie d'en consommer à chaque repas.
Il faut essayer d’éviter de consommer régulièrement des viennoiseries (croissants, petits pains
au chocolat, etc.), car ces dernières faites à base de farine raffinée contiennent énormément de
graisses saturées, des antioxydants chimiques, des antirassissants et du sucre raffiné.
Il semblerait qu’il existe sur le marché des pains complets allemands cuits à très basse
température, c'est-à-dire en dessous de 100 °C (voire cuits au soleil) et qui s'assimilent mieux.
Tout le problème réside dans le goût, très différent du pain classique, et dans le fait d'en
trouver tout simplement !
11. Les sucres ou les glucides
Le glucose ou sucre est véhiculé par notre sang vers chacune des cellules de notre corps. C'est
l'aliment privilégié et même exclusif de certains tissus comme le cerveau ou encore les
cellules cancéreuses.
Lorsque le taux de glucose dans le sang diminue de façon importante, notre cerveau est tout
de suite averti afin de rétablir l’homéostasie (état d’équilibre physiologique). Si le corps se
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