Analyse des freins et facteurs de reussite - DRAAF Rhône-Alpes

• Freins liées au manque de coordination entre les acteurs des filières de la
restauration collective et de la production-transformation régionale, et de
connaissance de part et d’autre :
Les contraintes que nous avions envisagées en hypothèses concernant le manque de
coordination entre les acteurs, comme la :
• Méconnaissance de la restauration collective par les producteurstransformateurs
et des contraintes spécifiques à la restauration collective,
• Méconnaissance de l’offre locale de la part des établissements et des contraintes
propres aux agriculteurs,
• Méconnaissance des circuits d’approvisionnement de la restauration collective,
des intermédiaires et du circuit des distributeurs,
• Manque de connaissance des possibilités liées aux réseaux existants,
sont de véritables freins au développement d’un approvisionnement significatif en
produits locaux. D’autres freins ont pu être identifiés comme la :
• Confusion entre circuits courts et produits locaux, les actions mises en place
privilégiant surtout les rapports directs entre les producteurs et les restaurateurs, or ce
ne sont pas les canaux les plus courants d’approvisionnement des restaurants
collectifs et impliquent donc de nombreux changements,
• Multiplicité des acteurs de la restauration collective, qui est un vrai frein à leur
coordination entre eux,
• Diversité et complexité de la restauration collective, avec des structures et
besoins très variés, qui sont un frein pour les fournisseurs.
• Freins au développement de l’offre :
La restauration hors foyer n’étant pas le débouché habituel des producteurs locaux
conventionnels ou bio, nous avions donc émis des hypothèses concernant les
contraintes liées à l’amont de la filière, aux fournisseurs et à l’offre proposée :
Des contraintes liées au manque de présence des producteurs de la région sur
ce marché et liées à l’organisation actuelle des filières d’approvisionnement de
la restauration collective freinent en effet les approvisionnements en produis locaux :
• Manque de confiance des agriculteurs vers ce débouché qui pratique plutôt un
approvisionnement avec des prix bas, or dans le contexte actuel de crise, le critère prix
est souvent prioritaire, et la valorisation de productions plus qualitatives risque donc
d’être plus difficile pour des producteurs rhônalpins déjà bien investis dans la vente
directe, crainte d’un simple effet de mode à court terme qui ne permette pas de
rentabiliser les investissements nécessaires pour se déployer vers ce marché,
• Manque d’investissement des organisations de producteurs, et des
coopératives dans l’approvisionnement local, timorées voire même réticentes, comme
certaines chambres d’agriculture départementales par exemple, or l’ARIA et COOP de
France notamment sont signataires de l’accord cadre, et déjà aidées au niveau
national,