Analyse des freins et facteurs de reussite - DRAAF Rhône-Alpes

touristique ou du commerce de détail ou de structures de transformation
(conserves, congélation …) ?
.Les organisations professionnelles agricoles comme les Chambres
d’Agriculture et Corabio pourraient assurer une mission de veille concernant les
appels d’offres de la restauration collective publique, qui pourrait par exemple
être diffusée via le site internet achatlocal-consorhonalp.com si faisable
juridiquement, ainsi qu’une mission de formation auprès des producteurs pour
les aider dans la rédaction des offres, notamment dans le cadre de
l’aménagement à venir du code des marchés publics afin, à égalité d’offre, de
définir une priorité d’accès aux produits vendus directement par des
producteurs.
Il faudrait aussi que les organisations professionnelles communiquent
largement sur la saisonnalité régionale des produits, notamment fruits et
légumes, qui sont une force de Rhône-Alpes, en établissant des fiches produits
et des calendriers de saisonnalité,…
En accompagnant les Jeunes Agriculteurs dans la compréhension et la
mise en œuvre de cette nouvelle forme de commercialisation, en favorisant
l’installation, la reconversion et le maintien en activité des producteurs en
facilitant l’accès au foncier, aux prêts bancaires, aux subventions publiques, comme
par exemple à Lons le Saunier, avec le projet de développement de l’agriculture
urbaine pour approvisionner le restaurant municipal
Levier 2 : Agir pour développer la demande
Définir des objectifs chiffrés aux restaurants en matière d’introduction de
produits locaux et/ou biologiques,
Assurer des moyens humains et techniques adaptés aux équipes de
restauration collective pour la mise en place des projets, ainsi par exemple les
équipements de cuisine nécessaires, comme les légumeries, du matériel de cuisson
performant,
Par la prise en charge possible du surcoût, mais le Conseil Général de la
Drôme par exemple, n’accorde aucune aide pour compenser le surcoût des produits
bio. Pour limiter ce surcoût, les établissements, avec l’aide du prestataire diététique
notamment, travaillent sur les grammages, le gaspillage, la conception des menus,
ainsi que sur les fluides et sur l’approvisionnement,
Peser sur les fournisseurs de repas si le restaurant est en gestion
déléguée : le délégataire, responsable de l’intégralité du service, qui passe des
contrats de droit privé avec différents fournisseurs et prestataires pour faire fonctionner
le restaurant dont il a la charge peut, pour privilégier l’approvisionnement local, intégrer
dans le cahier des charges de la délégation une clause de « préférence locale » pour
l’approvisionnement, dont l’exécution sera contrôlée par la collectivité délégante,