Analyse des freins et facteurs de reussite - DRAAF Rhône-Alpes

Les connaissances sur ce domaine demeurent partielles. Développer ces filières
suppose que leur analyse soit renforcée au niveau local, régional : sur les structures
existantes, leurs atouts et faiblesses, et selon différents angles (statistiques, études
d’impacts sociaux, environnementaux, externalités économiques, etc.). Le secteur de
la recherche doit donc être mobilisé sur ces questions.
2. Coordonner offre et demande :
Répertorier les activités des producteurs et l’offre accessible localement,
identifier les demandes des restaurateurs et permettre le repérage des circuits et
l’analyse de leurs caractéristiques,
Coordonner les initiatives locales spontanées et les différents projets
existants, en faciliter le travail en réseau et la mutualisation d’expériences, pour
permettre leur accroissement en nombre et leur progression en qualité, en s’inspirant
notamment du projet Salt existant pour les circuits courts en Bretagne : par
l’établissement de données scientifiques : définition des concepts, analyses des
travaux déjà menés, monographies ; bases de données et cartes ; l’information et la
mobilisation des acteurs ; la publication de références et guides méthodologiques ;
l’organisation de formations pour différents types d’acteurs externes et internes à la
restauration collective, comme le travail d’enquête DRAAF, le guide DRAAF,...
Améliorer la connaissance de l’offre locale par les restaurateurs : par la
diffusion de catalogues de fournisseurs, comme par exemple le site internet
http://www.achatlocal-consorhonealpes.com/, par l’organisation de rencontres entre
les acheteurs et les fournisseurs, notamment par collaboration entre les organisations
professionnelles et interprofessionnelles et les collectivités locales pour une meilleure
connaissance des professionnels des filières de production, comme cela se pratique
avec succès par exemple dans la Loire avec la Chambre d’Agriculture entre
producteurs et restaurateurs (Conseil général, mais aussi hôpital de Montbrison,
notamment villes de Montbrison et de Feurs), ou par Corabio et les GAB entre les
cantines scolaires, les lycées pilotes bio de Rhône-Alpes et les producteurs bio, pour
qu’ils apprennent à se connaître, à confronter offre et demande locale, les possibilités
logistiques, les contraintes de chacun des acteurs et les solutions possibles, et ainsi
permettre notamment la planification des productions, des engagements sur les
quantités, voire la contractualisation, ou par les moyens mis en œuvre par le CG 26 :
partenariat avec des fournisseurs capables de livrer une large gamme de produits
référencés sous forme de plate-forme en Région Rhône Alpes, partenariat direct entre
les collèges et des producteurs et partenariat avec des opérateurs de l’aval par famille
de produits.
Car, comme l’a constaté B. Leresche 8 , la connaissance du fournisseur est un critère de
choix important pour les établissements, qui privilégient la sécurité des
approvisionnements, en faisant plutôt appel à leurs fournisseurs habituels ou à des
fournisseurs connus. La connaissance mutuelle et l’instauration d’une relation de
confiance sont donc à privilégier.
8 LERESCHE B., 2009. Etude des freins et des facteurs de réussite à l’introduction de produits biologiques dans
la restauration collective bourguignonne, SEDARB/AgroSup Dijon