Analyse des freins et facteurs de reussite - DRAAF Rhône-Alpes

Liées à l’organisation :
o Manque de connaissance du sujet, dont les impacts se retrouvent dans les
questions posées, la structure du fichier de réponses, les consignes données aux
vacataires, avec des erreurs qui ont été corrigées dans la mesure où cela a été
possible. L’enquête a démarré sans connaissance réelle du domaine, ni consignes
claires et précises données aux vacataires. Les connaissance ont été acquises au
cours des entretiens téléphoniques menés lors de l’enquête, du suivi des réponses
apportées, se sont nourris de l’expérience acquise par les vacataires, et des
témoignages auprès d’acteurs de la restauration collective recueillis parallèlement à
l’enquête.
o Encadrement des vacataires : manque de temps, d’un suivi quotidien de leur
travail, qui bien que régulier a été insuffisant, et a alourdi le travail de traitement du
fichier préalable à son exploitation (complément d’enquête et corrections).
o Travail dans l’urgence pour répondre aux objectifs du préfet de région en attente de
chiffres, et à l’opportunité d’utilisation de crédits disponibles avant la fin de l’exercice au
31 décembre 2009.
o Difficulté à faire évoluer le questionnaire pour le compléter vu la longueur des
entretiens : la répartition en volume des achats aurait méritée de faire partie des
questions. Mise en place d’une enquête plus approfondie avec questionnaire
complémentaire auprès des lycées engagés dans la démarche mise en place par le
Conseil Régional de « lycées écoresponsables ».
Difficultés liées à l’objet de l’enquête :
Au public ciblé :
o Compétences différentes : deux interlocuteurs ont généralement été
nécessaires pour répondre à l’ensemble des questions de l’enquête : le chef de
cuisine et le gestionnaire, car ce dernier est souvent le responsable des achats,
notamment dans le secteur public. Cela a donc allongé le temps consacré à l’enquête
par structure. En effet, suivant les établissements, le responsable du service de
restauration peut être le chef de cuisine, le gestionnaire de l’établissement, le président
de l’association des parents d’élèves, le gérant de l’association de gestion du
restaurant, le responsable de site dans le cas d’une gestion déléguée,…et n’avaient
pas toujours tous les éléments de réponses à nos questions.
o Contraintes horaires :
Une autre contrainte s’est alors avérée importante : le créneau horaire pour joindre les
cuisiniers est assez réduit, car ils sont surtout disponibles en début de matinée. Les
vacataires chargées de l’enquête ont donc du adapter leur emploi du temps pour
optimiser le temps en entretien.