du CAP au diplôme d'ingénieur - Onisep
du CAP au diplôme d'ingénieur - Onisep
du CAP au diplôme d'ingénieur - Onisep
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Alimentation et<br />
agroalimentaire<br />
Alimentation<br />
et<br />
agroalimentaire<br />
Après 3e<br />
<strong>CAP</strong><br />
<strong>CAP</strong> Boucher<br />
Le boucher réceptionne et stocke les viandes. Il<br />
en contrôle la traçabilité et la qualité, ainsi que<br />
le respect des règles d'hygiène et de sécurité.<br />
Il découpe, désosse, sépare et prépare pour la<br />
vente en respectant les techniques de présentation,<br />
de décoration et d'étiquetage. Il peut<br />
participer <strong>au</strong> conseil et à la vente des pro<strong>du</strong>its.<br />
Il débute en boucherie artisanale, <strong>au</strong> rayon d'une<br />
grande surface, en atelier de transformation, en<br />
entreprise in<strong>du</strong>strielle ou en collectivité, comme<br />
boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel<br />
qualifié ou de fabrication.<br />
Etablissements<br />
➤ 67 Haguen<strong>au</strong> CFA <strong>du</strong> LP André Siegfried<br />
➤ 68 Mulhouse CFA <strong>du</strong> LP Roosevelt<br />
<strong>CAP</strong> Pâtissier<br />
Le titulaire de ce <strong>CAP</strong> prépare les pâtisseries<br />
et organise leur fabrication. Il gère les stocks<br />
de pro<strong>du</strong>its, fabrique les pâtes et les crèmes,<br />
décore les desserts, les dispose et les présente<br />
<strong>au</strong>x clients.<br />
Il travaille comme ouvrier de pro<strong>du</strong>ction en<br />
pâtisserie artisanale, rest<strong>au</strong>rant traditionnel ou<br />
collectif, en entreprise in<strong>du</strong>strielle ou dans la<br />
grande distribution.<br />
Etablissements<br />
➤ 67 Esch<strong>au</strong> CFA d'Esch<strong>au</strong><br />
➤ 67 Haguen<strong>au</strong> CFA <strong>du</strong> LP André Siegfried<br />
➤ 67 Saverne CFA <strong>du</strong> LP Jules Verne<br />
➤ 68 Colmar CFA Centre Alsace Marcel Rudloff<br />
➤ 68 Mulhouse CFA <strong>du</strong> LP Roosevelt<br />
<strong>CAP</strong> Poissonnier<br />
Le poissonnier connaît poissons, coquillages,<br />
crustacés d'e<strong>au</strong> douce et d'e<strong>au</strong> de mer. Il<br />
maîtrise leurs méthodes de conservation (réfrigération,<br />
salage, fumage, etc.), sait les préparer<br />
(vidage, écaillage, filetage, etc.) et les cuisiner.<br />
Enfin, il réalise l'étalage, accueille et conseille la<br />
clientèle.<br />
Le poissonnier pourra être employé de marée ou<br />
commis poissonnier, en poissonnerie artisanale<br />
ou en grande surface. Il peut également devenir<br />
ouvrier professionnel dans la transformation des<br />
pro<strong>du</strong>its de la mer.<br />
Etablissement<br />
➤ 67 Saverne CFA <strong>du</strong> LP Jules Verne<br />
CTM Préparateur vendeur option boucherie<br />
Le titulaire de ce <strong>diplôme</strong> maîtrisera les savoirfaire<br />
professionnels et technologiques de base :<br />
préparer, présenter et vendre des viandes crues<br />
de boeuf, de ve<strong>au</strong>, d'agne<strong>au</strong>, de porc, de volaille,<br />
de gibier et pro<strong>du</strong>its fabriqués.<br />
Il connaîtra également les connaissances associées<br />
(équipements, matières d'oeuvre, etc.), la<br />
relation clientèle, la communication professionnelle<br />
ou bien encore les méthodes de gestion de<br />
base.<br />
Etablissements<br />
➤ 67 Esch<strong>au</strong> CFA d'Esch<strong>au</strong><br />
➤ 67 Haguen<strong>au</strong> CFA <strong>du</strong> LP André Siegfried<br />
➤ 68 Colmar CFA Centre Alsace Marcel Rudloff<br />
➤ 68 Mulhouse CFA <strong>du</strong> LP Roosevelt<br />
CTM Préparateur vendeur option charcuterie-traiteur<br />
Le titulaire de ce <strong>diplôme</strong> maîtrise les savoir-faire<br />
de base. Il réalise et vend des préparations charcutières<br />
et traiteur.<br />
Il possède également des connaissances en<br />
matière d'équipement et matières d'oeuvre, de<br />
relation clientèle, de communication professionnelle,<br />
ou bien encore de méthodes de gestion de<br />
base.<br />
Etablissements<br />
➤ 67 Esch<strong>au</strong> CFA d'Esch<strong>au</strong><br />
➤ 68 Colmar CFA Centre Alsace Marcel Rudloff<br />
➤ 68 Mulhouse CFA <strong>du</strong> LP Roosevelt<br />
© Jérôme Pallé /<strong>Onisep</strong><br />
<strong>CAP</strong> Boulanger<br />
Le boulanger participe à l'approvisionnement,<br />
<strong>au</strong> stockage et <strong>au</strong> contrôle qualité des matières<br />
premières. Puis il pétrit la pâte, pèse et façonne les<br />
pains, assure le suivi de la fermentation et de la<br />
cuisson. Les titulaires <strong>du</strong> <strong>CAP</strong> débuteront comme<br />
ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou<br />
in<strong>du</strong>strielle, ou dans la grande distribution. Actuellement,<br />
de plus en plus de boulangers proposent des<br />
pro<strong>du</strong>its de rest<strong>au</strong>ration légère comme les viennoiseries,<br />
les sandwichs, salades, pizzas…<br />
Etablissements<br />
➤ 67 Esch<strong>au</strong> CFA d'Esch<strong>au</strong><br />
➤ 67 Haguen<strong>au</strong> CFA <strong>du</strong> LP André Siegfried<br />
➤ 67 Saverne CFA <strong>du</strong> LP Jules Verne<br />
➤ 67 Strasbourg CFA des Compagnons <strong>du</strong><br />
Devoir <strong>du</strong> Tour de France<br />
➤ 68 Colmar CFA Centre Alsace Marcel Rudloff<br />
➤ 68 Mulhouse CFA <strong>du</strong> LP Roosevelt<br />
<strong>CAP</strong> Charcutier-traiteur<br />
Le charcutier-traiteur réalise tous les traitements<br />
de la viande : découpage, confection de pro<strong>du</strong>its<br />
crus ou cuits (jambons, pâtés, s<strong>au</strong>cissons, etc.),<br />
préparation en vue de la vente. Il travaille également<br />
d'<strong>au</strong>tres matières premières : volailles,<br />
poissons, légumes, etc.<br />
Il peut exercer son activité en magasin artisanal,<br />
en entreprise de charcuterie in<strong>du</strong>strielle, dans<br />
une grande surface ou dans la rest<strong>au</strong>ration, dans<br />
l'hôtellerie ou en tant que traiteur.<br />
Etablissement<br />
➤ 67 Esch<strong>au</strong> CFA d'Esch<strong>au</strong><br />
© Lucas Schiffres /<strong>Onisep</strong><br />
CTM<br />
CTM Boucher charcutier traiteur<br />
En 3 ans<br />
Le titulaire de ce <strong>diplôme</strong> maîtrisera les savoirfaire<br />
professionnels et technologiques de base :<br />
transformation des carcasses (de leur état<br />
initial de gros morce<strong>au</strong>x de découpe jusqu'à leur<br />
présentation en morce<strong>au</strong>x de détail en vue de<br />
leur mise en vente), réalisation des préparations<br />
et fabrication de différents mets. Il possèdera<br />
également les connaissances associées (équipements,<br />
matières d'oeuvre, technologie, etc.)<br />
correspondant à un emploi qualifié en Boucherie-charcuterie-traiteur<br />
traditionnel ainsi qu'en<br />
pâtisserie salée dite «charcutière».<br />
Etablissements<br />
➤ 67 Esch<strong>au</strong> Esch<strong>au</strong> CFA d'Esch<strong>au</strong><br />
➤ 67 Haguen<strong>au</strong> CFA <strong>du</strong> LP André Siegfried<br />
➤ 68 Colmar CFA Centre Alsace Marcel Rudloff<br />
➤ 68 Mulhouse CFA <strong>du</strong> LP Roosevelt<br />
© Lucas Schiffres /<strong>Onisep</strong><br />
Après <strong>CAP</strong><br />
<strong>CAP</strong><br />
<strong>CAP</strong> Chocolatier-confiseur<br />
En 1 an après <strong>CAP</strong> Pâtissier<br />
Il intervient à tous les stades de la fabrication de<br />
la chocolaterie, de la confiserie et de la pâtisserie<br />
à base de chocolat. Il connaît ses réactions<br />
à la chaleur et maîtrise différentes techniques :<br />
tempérage, trempage, enrobage, cuisson, fonte,<br />
façonnage, fourrage, etc.<br />
Le titulaire <strong>du</strong> <strong>CAP</strong> débute comme commis ou<br />
chocolatier confiseur spécialisé dans une entreprise<br />
in<strong>du</strong>strielle ou artisanale. Avec une solide<br />
expérience professionnelle, il pourra devenir<br />
artisan commerçant, chef de laboratoire ou<br />
responsable de pro<strong>du</strong>ction.<br />
Etablissements<br />
➤ 67 Esch<strong>au</strong> CFA d'Esch<strong>au</strong><br />
➤ 67 Haguen<strong>au</strong> CFA <strong>du</strong> LP André Siegfried<br />
➤ 68 Mulhouse CFA <strong>du</strong> LP Roosevelt<br />
<strong>CAP</strong> Glacier fabricant<br />
En 1 an après <strong>CAP</strong> Pâtissier<br />
Il fabrique et commercialise des glaces, sorbets,<br />
crèmes glacées, entremets glacés, mousses,<br />
boissons glacées, etc.<br />
Il connaît bien les qualités des matières<br />
premières et des additifs, ainsi que les machines<br />
de laboratoire spécifiques à ce métier (pasteurisateur,<br />
homogénéisateur, maturateur, surgélateur,<br />
etc.). Il innove en créant de nouve<strong>au</strong>x mélanges<br />
de parfums et de nouvelles décorations, notamment<br />
grâce à ses connaissances en dessin<br />
appliqué <strong>au</strong>x métiers de l'alimentation.<br />
Par ailleurs, il a été initié à la gestion, <strong>au</strong> contrôle<br />
qualité et à la commercialisation des pro<strong>du</strong>its.<br />
Etablissement<br />
➤ 67 Esch<strong>au</strong> CFA d'Esch<strong>au</strong><br />
32 Rentrée 2013 | Guide de l'apprentissage
Change language