Analyse de la consommation du lait et des produits laitiers : - REPOL

3. Résultats et discussion3.1. Offre du lait localD’après Aragrande (1997) et Goossens (1998), l’approvisionnement des villesd’Afrique saharienne en lait et produits laitiers est généralement assuré par trois circuits : a) uncircuit formel d’importation, b) un circuit formel du lait local et c) un circuit informel du local.Ces différents circuits se retrouvent à Bobo-Dioulasso où le circuit formel du lait local estreprésenté par Faso Kossam. Il s’agit d’une unité de transformation semi-industrielle issue duprojet de développement laitier financé par le PNUD / BKF / FAO (Bardolle, 2002). C’estl’unique laiterie semi-industrielle de la région de Bobo. Elle est fournie en lait frais par 13groupements de producteurs répartis sur un rayon de 50 km autour de la ville et qui se sontfédérés en l’Union des Eleveurs Producteurs de Lait (UEPL). Faso Kossam fut conçu pour unecapacité de 1000 litres par jour, mais la laiterie ne fonctionne pas à pleine capacité si ce n’esten saison pluvieuse (Marichatou et al., 2002). Pendant la saison sèche, Faso Kossam ne peutsatisfaire la demande ce qui n’est pas le cas en saison des pluies où des problèmesd’écoulement se posent.Au niveau du circuit informel d’approvisionnement du lait local, les études menées ensaison sèche (SS) - janvier à mai - et en saison pluvieuse (SP) - juillet à septembre -respectivement par Ouédraogo (2002) et Bardolle (2002) ont montré toute son importance dansl’approvisionnement de la ville de Bobo Dioulasso en lait et produits laitiers. Elles ont permisla quantification des flux de lait à partir des 7 axes desservant la ville, l’identification des lieuxet des prix de vente.Les principaux produits laitiers entrant par le circuit informel sont le lait frais ou laitcru, le lait caillé et le beurre. Le lait caillé est obtenu traditionnellement par fermentationnaturelle ou par ensemencement avec le lait caillé de la veille. La fabrication du lait caillétraditionnel est une activité qui relève généralement des femmes d’éleveurs. Quant au beurre,c’est de la crème prélevée après caillage et barattage, et conditionnée en boules. La qualité dubeurre dépend du savoir-faire de la transformatrice (Hima, 2005).Les enquêtes montrent que pendant la saison sèche, en moyenne 601,91 litres de laitfrais et 126 litres de lait caillé rentrent tous les jours dans la ville de Bobo Dioulasso (Tableau2). Bobo-Vallée du Kou constitue l’axe le plus important avec 246,5 litres de lait frais par jour,soit 35,48 % des approvisionnements de la ville. Notons que l’axe Bobo-Nasso n’a enregistré7