Analyse de la consommation du lait et des produits laitiers : - REPOL

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3.3.2.4.5. EmballageL’emballage joue un rôle important dans la commercialisation des produits laitiers.Dans son étude sur les marchés des produits laitiers à Ouagadougou, Hima (2005) ressort que60 % des personnes enquêtées pensent que l’emballage a des incidences sur l’acte d’achat desconsommateurs. Certes, l’emballage est généralement promoteur de l’hygiène, mais le designde l’emballage favorise l’attraction du consommateur. En effet, la forme et les motifs del’emballage sont estimés important par les consommateurs. Pour les produits laitiers importés,les consommateurs sont satisfaits de l’emballage qui prône une bonne hygiène et un bondesign. Dans notre étude, d’une façon globale, l’emballage des produits locaux estmoyennement apprécié par les consommateurs. Les emballages les plus courants sont en effet,le sachet plastique et le pot pour le lait pasteurisé, le lait caillé et le yaourt. Le lait cru estgénéralement vendu dans des bidons par les collecteurs ou les producteurs ou au détail à lalouche par les femmes Peules. On note que 52,8 % des consommateurs de lait pasteuriséapprécient bien l’emballage contre 47,2 % qui le trouve moyennement bon. Pour le lait caillé,57,2 % des consommateurs sont assez satisfaits de l’emballage contre 10,7 % qui le trouvent« pas bon ». Quant aux produits importés, l’emballage est très bien apprécié dans l’ensemble.Tableau 30 : Perception de l’emballageLait localLait importéLaitpasteuriséLait caillé Lait cru Lait enpoudreboîteLait poudrereconditionnéLait fraisstérilisé(UHT)métalliquePas bon 0 10,7 6 0 4,34 0Moyennement 47,2 57,2 56,7 4,6 26,95 0bonBon, satisfaisant 52,8 32,1 37,3 95,4 68,6 100Total 100 100 100 100 100 100Source : Données d’enquêtes3.3.2.4.6. Sensibilité au prix des consommateursL’étude de la sensibilité des prix vise à ressortir, pour les produits locaux les plusconsommés, la fourchette des prix acceptables par les consommateurs notamment. Ainsi, lasensibilité des prix a été étudiée pour le lait frais pasteurisé et le yaourt et cela, pour lesconditionnements les plus achetés que sont respectivement les sachets de ½ litre pour le laitfrais pasteurisé et de 125 g pour le yaourt.28
??Sensibilité au prix du YaourtLe yaourt en sachet de 125 g est vendu en moyenne à 100 F CFA. Ce prix est estimé« acceptable » par 69,8 % des consommateurs, « trop cher » par 12,3 % et « peu cher » par17,9 % (Tableau 32).Tableau 31 : Perception du prix du yaourt en sachet de 125 g.Minimum (FCFA)Moyenne (F CFA) Maximum (FCFA)Pourcentage desconsommateursPeu cher 100 102,63 (±11,47) 150 17,9Acceptable 50 102,70 (±14,07) 175 69,8Trop cher 50 101,92 (±21,56) 150 12,3Les chiffres entre parenthèses représentent les écarts types.Source : Données d’enquêtes.Au niveau de la Figure 6, les courbes « trop cher » et « peu cher » se coupent pour unprix de 175 F CFA et les courbes « trop peu cher » et « cher » au prix de 125 F CFA. La zonede prix acceptable pour le consommateur est donc située entre 125 et 175 F CFA soit entre1 000 et 1 400 F CFA le kilogramme. Cette fourchette de prix est confirmée par le prixacceptable moyen qui de 102,7 ± 14,07 F CFA.120100% effectifs cumulés8060402000 100 200 300 400 500 600 700Prixpeu cher trop peu cher Cher Trop cherFigure 5: Détermination de la fourchette de prix acceptables du Yaourt : conditionnement de 125 g??Sensibilité au prix du lait pasteurisé29
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