Analyse de la consommation du lait et des produits laitiers : - REPOL

Tableau 18 : Caractéristiques socio-économiques des individus enquêtés.Paramètres Effectifs (N) Pourcentage (%)SexeHommes 133 53Femmes 117 47Situation matrimoniale 52,8Célibataires 132 47,20Mariés 118ReligionChrétien 69 27,6Musulman 179 71,6Animiste 2 0,8Niveaux d’instructionNon instruit 69 27,6Primaire 69 27,6Secondaire 88 35,6Supérieur 4 1,6Coranique 16 6,4Langues nationales 4 1,6Origine ethniqueNordiste 106 42,4Sudiste 144 57,63.3.1.2. Les produits laitiers consommésIl existe plusieurs types de produits laitiers sur le marché de Bobo-Dioulasso.Contrairement à la revue de la littérature (Metzger et al, 1995, Le Troquer, 1994), nos donnéesmontrent que le lait caillé est très peu consommé. Il n’est cité que par 4% des enquêtéscontrairement au yaourt cité par 27 % des enquêtés, suivi du lait en poudre (21%), du laitconcentré sucré (14%), du lait frais (11%), du lait concentré non sucré (7%), du beurre (7%),du lait frais pasteurisé (5%) et du fromage (2%). Notons que parmi les 250 individus enquêtés,8 ne consomment pas de produits laitiers. Ces derniers étant qualifiés par Metzger et al (1995)de non-consommateurs absolus de lait et produits laitiers.3.3.1.3. Types de consommationOn distingue deux types de consommation : une hors foyer et une au foyer. Au cours denotre enquête, nous avons pu constater l’importance de la consommation hors foyer, vu que lesétudes antérieures se sont intéressées à la consommation au foyer (Le Troquer, 1994, Metzger,1995, MDCRA, 1995). En effet, les pourcentages de type de consommation (Tableau 19)donnent 25% de consommateurs hors foyer, 34% de consommateurs au foyer et 37%consommant aussi bien hors foyer qu’au foyer.16