Analyse de la consommation du lait et des produits laitiers : - REPOL

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TABLE DES MATIERESDEDICACE .............................................................................................................................................................. IREMERCIEMENTS...............................................................................................................................................IIRESUME................................................................................................................................................................ IIIABSTRACT........................................................................................................................................................... IV1. INTRODUCTION ..........................................................................................................................................12. MATERIEL ET METHODES ......................................................................................................................42.1. ZONE D’ETUDE.........................................................................................................................................42.2. ECHANTILLONNAGE.................................................................................................................................42.3. COLLECTE DES DONNEES .........................................................................................................................52.4. DETERMINANTS DE LA CONSOMMATION ..................................................................................................52.5. SENSIBILITE AUX PRIX..............................................................................................................................62.6. TRAITEMENTS DES DONNEES....................................................................................................................63. RESULTATS ET DISCUSSION...................................................................................................................73.1. OFFRE DU LAIT LOCAL .............................................................................................................................73.2. IDENTIFICATION DES PRODUITS SUR LE MARCHE......................................................................................93.2.1. Produits laitiers importés...................................................................................................................93.2.1.1. Poudre de lait............................................................................................................................................ 93.2.1.2. Lait concentré......................................................................................................................................... 103.2.1.3. Lait UHT................................................................................................................................................ 103.2.1.4. Yaourt..................................................................................................................................................... 113.2.1.5. Beurre..................................................................................................................................................... 113.2.1.6. Fromage ................................................................................................................................................. 123.2.2. Produits locaux.................................................................................................................................123.2.2.1. Lait frais ................................................................................................................................................. 123.2.2.2. Yaourt à base de lait local ...................................................................................................................... 123.2.2.3. Yaourt à base de lait en poudre .............................................................................................................. 133.2.2.4. Lait caillé................................................................................................................................................ 143.2.2.5. Crème fraîche ......................................................................................................................................... 143.2.2.6. Beurre..................................................................................................................................................... 143.2.2.7. Fromage ................................................................................................................................................. 153.3. MODES ET DETERMINANTS DE LA CONSOMMATION ...............................................................................153.3.1. Modes de consommation ..................................................................................................................153.3.1.1. Caractérisation de l’échantillon.............................................................................................................. 153.3.1.2. Les produits laitiers consommés............................................................................................................. 163.3.1.3. Types de consommation......................................................................................................................... 163.3.1.4. Modes de consommation........................................................................................................................ 173.3.1.5. Types de consommateurs ....................................................................................................................... 173.3.1.5.1. Les consommateurs à faible fréquence de consommation................................................................. 183.3.1.5.2. Les consommateurs à fréquence moyenne........................................................................................ 183.3.1.5.3. Les consommateurs à fréquence élevée ............................................................................................ 183.3.1.5.4. Les non-consommateurs.................................................................................................................... 183.3.2. Déterminants de la consommation ...................................................................................................183.3.2.1. Le revenu................................................................................................................................................ 183.3.2.1.1. Dépenses en produits laitiers en fonction du revenu ......................................................................... 183.3.2.1.2. Consommation des produits selon le revenu ..................................................................................... 203.3.2.2. L’ethnie .................................................................................................................................................. 213.3.2.2.1. Dépenses en produits laitiers en fonction de l’ethnie ........................................................................ 213.3.2.2.2. Consommation des produits en fonction de l’origine ethnique ......................................................... 223.3.2.3. Situation matrimoniale ........................................................................................................................... 233.3.2.3.1. Dépenses en produits laitiers selon la situation matrimoniale........................................................... 233.3.2.3.2. Consommation des produits laitiers en fonction de la situation matrimoniale .................................. 243.3.2.4. Les attributs des produits........................................................................................................................ 243.3.2.4.1. Hygiène............................................................................................................................................. 253.3.2.4.2. Prix.................................................................................................................................................... 263.3.2.4.3. Goût .................................................................................................................................................. 263.3.2.4.4. Disponibilité...................................................................................................................................... 27V
3.3.2.4.5. Emballage ......................................................................................................................................... 283.3.2.4.6. Sensibilité au prix des consommateurs.............................................................................................. 28? Sensibilité au prix du Yaourt ....................................................................................................................... 29? Sensibilité au prix du lait pasteurisé ............................................................................................................ 294. CONCLUSION .............................................................................................................................................32BIBLIOGRAPHIE.................................................................................................................................................34ANNEXES...............................................................................................................................................................37VI
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